Dit lekker maaltijdsoepie zit boordevol Hollandse vitaminen. Omdat de soep lekker lang pruttelt gaan de smaken van de groenten lekker in elkaar overlopen en krijg je een fluweelzachte smaak aan de soep. Samen met de gebakken spekkies en de geraspte kaas is het echt comfortfood waar iedereen in huis blij van wordt. Je kunt er makkelijk een grote pan van maken en daarna invriezen. Heb je altijd iets makkelijks te eten als je even geen tijd hebt om te koken maar toch gezond wil eten.

Recept Lekker maaltijdsoepie

Ingrediënten

  • olijfolie om in te bakken
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
  • 1 prei, in ringen gesneden
  • 1 stronk broccoli
  • doosje cherrytomaten (250 gr)
  • 100 gr boontjes
  • 1 el paprikapoeder
  • 1 tl kaneelpoeder
  • 2 liter groentebouillon (of 2 liter water en 2 bouillontabletten)
  • 2 blikken passata of gepelde tomaten
  • 250 gerookte spekjes
  • olijfolie, extra vierge
  • geraspte kaas
  • stokbrood

Bereiding

Zet een grote soep- of stoofpan op een middelhoog vuur.

Verhit hier in een scheut olijfolie.Voeg na een minuutje de ui toe. Bak ze glazig en let op dat de boel niet aanbrandt!

Doe daarna de rest van de groenten en aardappels, behalve de cherrytomaten, er bij en laat dit alles een minuut of vijf op laag vuur zachtjes bakken.

Biologische boerderijwinkel Hoeve Ravenstein

Voeg dan de tomaten en kruiden toe. Roer goed door.

Voeg de bouillon toe.

Maak vervolgens de twee blikken tomaten open en voeg ook die toe aan de soep. Laat hem vervolgens minimaal een uurtje pruttelen. Maar liever anderhalf uur. Dat komt de smaak zeker ten goede.

Check tussendoor wel of het lekker maaltijdsoepie niet te hard kookt en roer af en toe even door.

Bak ondertussen in een andere pan de gerookte spek in wat olijfolie knapperig.

Proef de soep en beslis of je er nog wat zout en peper bij wil doen.

Als de soep een lekkere dikke brij is geworden, is hij klaar.

Schenk de soep in diepe borden, giet er royaal goede olijfolie over en bestrooi met de spekjes en geraspte kaas. Serveer met stokbrood en eventueel kruidenboter.

Slowcooker

Als je wil kun je alle ingrediënten ook in de slowcooker doen. Laat het maaltijdsoepie dan 6 uur op lage temperatuur pruttelen. Bak de spekjes apart.

Eet smakelijk!

Nog een lekker soeprecept?

Kijk dan eens naar de Friesche variant van de Franse uiensoep. Ofwel Sipelsop. Heerlijke uiensoep met nagelkaas.

Friesche sipelsop

29.11.2020
Geplaatst in soep
0 reacties

De lekkerste puree maak je natuurlijk zelf. Ook al at ik de lekkerste puree ooit, in een kleine Franse bistro in Monte Carlo. Deze puree was superzacht, romig en luchtig tegelijk. Ik heb enorm mijn best gedaan om dat precies zo na te maken en ik ben aardig in de buurt gekomen al zeg ik het zelf. Voor dit recept gebruik ik lekkere bloemige Hollandse aardappelen zoals Eigenheimer of Doré. En als je de in de schil kookt en dan blijven de voedingsstoffen ook nog eens goed in de aardappel zitten in plaats van in het kookvocht. En daarna knijp ik de aardappelen fijn in een aardappelknijper. Dat is effe een klusje, want je moet flink knijpen. Maar je krijgt een veel fijnere puree dan met een stamper. Gebruik alleen nooit een foodprocessor, tenzij je behangplaksel nodig hebt.

Recept de lekkerste puree

Ingrediënten

  • 1 kg bloemige aardappelen van ongeveer gelijke grootte
  • zout
  • 3 dl melk
  • 100 gr echte boter ongezouten
  • 50 gr geraspte belegen of oude kaas

Bereiding

Boen de aardappelen goed schoon.

Vul een pan met water en een tl zout en doe daar de aardappelen in. Breng het geheel aan de kook en laat de aardappelen vervolgens 25-30 minuten koken.

Giet de aardappelen af en schil ze terwijl ze heet zijn. Een lastig klusje maar je kunt het.

Doe de aardappels dan in de pureeknijper en vang de puree op in een schaal.

pureeknijper

Verdeel de boter in klontjes.

Verwarm de melk en doe de hete melk bij de aardappels, samen met de klontjes boter. Warm de puree nog even zachtjes op terwijl je hem omroert. Voeg de geraspte kaas toe en roer nog even om. Zodra de kaas gesmolten is, is je puree klaar.

Extra tip voor de lekkerste puree

Verse kruiden zoals bieslook, peterselie of dille zijn ook heerlijk om als laatste toe te voegen als de pan van het vuur is.

04.11.2020
Geplaatst in aardappelgerecht
0 reacties

Nog maar een jaartje geleden at ik deze groene gevulde pasta op een terrasje in het centrum van de prachtige Italiaanse stad Bologna. Na een half jaartje corona-quarantaine lijkt dat ineens heel ver weg. Maar gelukkig hebben we de foto’s en de herinnering nog. Dus maakte ik de pasta nu zo goed mogelijk na om weer even af te dwalen naar die heerlijke dag in Bologna.

Groene gevulde deegkussentjes uit Bologna.

Recept Groene gevulde pasta

Ingrediënten voor 4 personen

Voor het deeg

50 gr spinazie

  • 3 el water
  • 50 gr verse spinazie
  • 300 gr bloem voor pasta
  • 3 eieren

Voor de vulling

  • 250 gr Ricotta
  • 50 gr Parmezaanse kaas
  • vers gemalen peper
  • 50 gr gemalen pistachenoten

Bereiding

Verwarm een paar eetlepels water in een pan en doe daar de verse spinazie bij. Voeg een beetje zout toe en verwarm de spinazie en laat kort zacht worden. Haal de spinazie uit de pan en doe het meteen in een vergiet om uit te lekke. Druk de spinazie aan met de bolle kant van een eetlepel. Laat afkoelen en uitlekken. Hak of maal de spinazie fijn.

Doe de bloem in een grote kom en doe de uitgelekte spinazie en de eieren erbij. Voeg een beetje zout toe en kneed alles goed door. Maak er een ronde bal van en wikkel die in huishoudfolie. Leg deze een half uurtje in de koelkast.

Meng ondertussen de ricotta, parmezaanse kaas en 2/3 van de gemalen pistachenoten. Doe dit bij voorkeur in een spuitzak en leg even in de koelkast.

Maak met de pastamachine eerst lange lappen door stukken pasta een paar keer door de machine te halen. Pas als de lappen dun genoeg (mijn machine telt van 1 tot 9 )en ik ga tot stand 7. (Let op: Engelse machines tellen andersom en gaan meestal maar tot stand 7. Dus dan is het stand 1).

Snijd uit het deeg vierkantjes van 4 bij 4 cm. (Werk steeds in delen. Dus maak een lap pasta, snijd de vierkantjes, vul ze en leg de rest van het deeg ondertussen weg in het plastic zodat het niet uitdroogt. Zeer belangrijk!

Zet een pan met 2 liter water en met wat zout op.

Spuit toefjes vulling op de vierkante deeglapjes. Vouw het deeg dubbel van de ene punt naar de andere (zoals bij een appelflap) en druk ze aan. Als het deeg wat droog is geworden wrijf de randen dan met wat water in.

Maak je volgende lading deeglapjes en vul die ook weer tot je alles verwerkt hebt.

Kook dan de pasta. Niet te lang./ Met 2-3 minuten is de pasta klaar. Giet af, houdt een scheutje kookvocht apart, en roer de pasta door het kookvocht toe en hussel nog eens goed door elkaar. Strooi wat van de gemalen pistache en gemalen pecorino over de pasta.

Smaakt het pasta maken naar meer en wil je nog een zelfgemaakte pasta recept met spinazie? Maak dan eens deze orechiette.

homemade orechiette

Op Youtube zie je ook hoe je ze moet maken. Kijk maar eens bij de pastagrannies!

26.10.2020
Geplaatst in pastagerecht
0 reacties

bietjessoep

De Makkelijke Maandag staat vandaag in het teken van bietjessoep met crouton! De bietjes waren dit weekeinde wel heel erg in de aanbieding bij mijn groenteboer. 50 cent voor een kilo bietjes van prima kwaliteit. Daar ben ik meteen mee aan de slag gegaan. Een deel verdween samen met wat wortels in potten zoetzuur. Het andere deel ging in deze bietjessoep met crouton. Zoals je van me gewend bent is het recept supersimpel en wordt het extra lekker door de feta-croutons die ik erbij maakte. Ideetje voor vanavond? Eet smakelijk vast!

Lees verder

12.10.2020
Geplaatst in soep
0 reacties

Deze hartige pompoentaartjes kwamen mede tot stand door mijn vriendin Liek die enorme reuzen pompoenen in haar volkstuin had staan. En een van die joekels moest ik maar meenemen naar huis. Bij mij thuis staan ze niet altijd te juichen als ik met pompoen aankom, dus sneed ik hem in blokjes en vroor hem in. Naast de pompoenblokjes vond ik ook bladerdeeg in mijn diepvries en zo kwamen deze hartige pompoentaartjes tot stand. Ze zijn voor 1 persoon en na het maken ook prima in te vriezen. Heb je weer een voorraadje.

Recept Hartige pompoentaartjes

4 personen-40 minuten-makkelijk

Ingrediënten

  • 2 grote uien, in ringen gesneden
  • 2 tenen knoflook, fijngehakt
  • olijfolie om te bakken
  • 400 gr pompoen in blokjes
  • Uit de voorraadkast:
  • 4-8 plakjes bladerdeeg
  • 1 el paprikapoeder
  • 2 tl kaneelpoeder
  • 1 tl gemberpoeder
  • 100 gr oude kaas, geraspt
pompoen

Bereiding

Zet een bakpan op een middelhoog vuur en bak hierin de ui en knoflook heel langzaam. Zo worden ze lekker zoet van smaak.

Voeg na een minuut of 10 de blokjes pompoen en de kruiden toe en laat ze zachtjes gaar worden.

Neem vier schaaltjes en bedek die ieder met bakpapier en gebruik die als mal voor je bladerdeeg bakje. Of gebruik net als ik aluminium bakjes als je die toevallig hebt. Je hebt waarschijnlijk meer dan 4 plak bladerdeeg nodig om het schaaltje te bekleden. Snijd de andere plak bij en maak daarmee je bakje op maat.

Verwarm ondertussen je oven voor op 200 graden

Prak dan de pompoen wat fijn en vul je bladerdeegbakjes met de pompoen vulling. Strooi er de kaas over en schuif ze meteen in de oven. Na 15-20 minuten zijn ze klaar. Check ondertussen wel dat je bladerdeeg niet aanbrandt.

Haal de hartige pompoentaartjes uit de oven en serveer direct bij een kop soep en een salade.

30.09.2020
Geplaatst in hartige taart
0 reacties

Blote billetjes in het gras
Ik heb vandaag het recept voor het echte Groningse streekgerecht: Blote billetjes in het gras. Het is een combinatie van snijbonen (het gras) met witte bonen(de blote billetjes). Veel mensen denken dat het een Vlaams gerecht is vanwege de grappige naam, maar nee de humor hiervan komt uit het noorden van ons land. Snijbonen zijn er nu vers. Koop bij voorkeur echte Hollandse snijbonen of pronkbonen, al zijn die laatste wel beduidend dikker en stugger. Ook de witte bonen zijn nu vers bij tuinders te vinden, maar je kunt ze uiteraard ook gedroogd of uit blik kopen. Traditioneel worden de witte bonen en snijbonen met puree tot een stamppot verwerkt, maar ik maak dit gerecht zonder de aardappelpuree. En ik doe wat room erbij zodat de mosterd een wat smeuïger geheel wordt.

Lees verder

22.09.2020
Geplaatst in Hollandse tradities
0 reacties

Geroosterde bloemkool
Ik heb vandaag weer een lekker bloemkool-recept: Geroosterde bloemkool met yoghurtsaus. Sinds ik ontdekt heb dat je bloemkool op veel meer manieren kan bereiden dan alleen maar koken, is er een bloemkool wereld voor mij opengegaan. Vooral de bloemkoolsteak is mijn favoriet. Daar lijkt deze geroosterde variant ook heel erg op zij het dat deze uit de oven komt. Dat is een stuk makkelijker bakken dan in de pan, dus wel zo handig als je haast hebt. Verder deed ik er gebakken aardappeltjes, gehaktballetjes en een lekker yoghurtsaus bij. Eet smakelijk

Lees verder

08.09.2020
Geplaatst in Groenten
0 reacties

Groentelasagne met kaassaus

Vandaag een verwarmend pastagerecht uit de oven: Groentelasagne met kaassaus. Ik at dit gerecht deze zomer op een mooie plek in de heuvels bij Modena en was meteen verkocht. Het recept viel niet te ontfutselen dus ik heb er thuis mijn eigen draai aan gegeven. Het resultaat is de vegetarische groentelasagne met kaassaus. Er komt geen tomaat aan te pas, wel courgette en aubergine. En laat die beiden nu ook in Nederland in het seizoen zijn. Denk nou niet dat dat moeilijk te maken is, want deze groentelasagne is echt zo gepiept en haal de bechamelsaus alsjeblieft niet uit een pakje. 

Lees verder

01.09.2020
Geplaatst in pastagerecht
0 reacties

mihoen met gefrituurde bloemkool
Ik heb een lekker vegetarisch recept van mihoen met gefrituurde bloemkool. Na een weekje Italië had ik wel weer zin in een oerhollandse groente. En bloemkool is er daar toch wel een van en heerlijk in het seizoen. Op deze manier eet je ook eens heel anders bloemkool. Je loopt alleen het risico dat je kids straks alleen nog zo hun bloemkool willen hebben. Ondanks het feit dat de bloemkool nu in het seizoen is willen sommige grootgrutters ze, vanwege de prijs, toch nog wel eens van ver weg inkopen. En die zijn gewoon niet zo lekker vers als onze Hollandse bloemkool. Plus, je weet niet wat voor bestrijdingsmiddelen ze ver weg allemaal gebruiken om die bloemkool zo snel en goedkoop mogelijk te laten groeien. Daar hebben we in Nederland prima regels voor. Dus ik zou zeggen. Ga voor de mihoen met Hollandse gefrituurde bloemkool! Dus even opletten in de winkel waar je bloemkool vandaan komt.

Lees verder

17.08.2020
Geplaatst in Groenten
0 reacties

Gedroogde parmahammen

Ik ben net terug van een weekje culinair Modena. Al sinds jaar en dag ben ik kind aan huis in het gebied rond deze stad. Als foodie heb ik er in talloze restaurants gegeten, acetaia’s en wijnhuizen bezocht en de heerlijkste kazen geproefd. Omdat ik altijd met de Hollandse keuken bezig ben, kwam ik niet direct op het idee om eens over mijn culinaire avonturen in Italië te schrijven. En dat terwijl de Italiaanse keuken, die ik door vrienden en familie leerde kennen, mijn kookstijl enorm beïnvloed heeft. Tijd dus om mijn culinaire hotspots en producten met jullie te delen in deze eerste Italië-special: Culinair Modena.

Culinair Modena

Tortellini van Francischetta58

Verblijf: LaVedetta

LaVedetta

Ik ben minstens twee keer per jaar in Modena en dan logeren we altijd bij B&B LaVedetta. Dat ligt op een paar kilometer van het Ferrari-museum in Maranello en in het hart van het Balsamico azijn gebied. Ook LaVedetta is een agriturismo waar ze balsamico azijn en Lambrusco maken. En goede ook.

 

Eten: Gnocco en Tigelle

Gnocco en tigelle

Wie Modena en omgeving bezoekt ontkomt niet aan de grote borden langs de weg van restaurants die trots  ‘gnocco e tigelle’ aanprijzen. Je moet dit lokale gerecht zeker proberen. Hoewel zeer eenvoudig is het een beleving tegelijk. De hammen, kazen en worsten die je bij de mandjes vers gefrituurde gnocco (soort gefrituurd bladerdeeg broodje) en gebakken tigelle (soort klein shoarmabroodje)krijgt zijn altijd van superkwaliteit. Vet is het ook, maar ja het gebied heeft niet voor niks de bijnaam ‘De Vette’. Bestel er gewoon een pizimonio bij. Dat is een schaal rauwe groenten met olijfolie en azijn om te dippen. Heb je toch je vitaminen erbij. Een heerlijk adres voor dit gerecht is restaurant La Locanda del Mulino in Gorzano di Maranello. www.locandadelmulino.com

Specials eten: Balsamico azijn

risotto all'aceto

Aceto balsamico di Modena La Vedetta

Aceto balsamico di Modena La Vedetta

En als we het over culinair Modena hebben dan mag de Aceto balsamico, of zoals we in Nederland zeggen Balsamico azijn, niet ontbreken. Het  is een van die lokale specialiteiten waar het gebied in eigen land beroemd om is. In Nederland kennen we deze azijn bijna uitsluitend it de supermarkt en dat is jammer want de echte aceto vanaf 3 jaar oud is overheerlijk en niet te vergelijken met het bocht uit onze supermarkt. Aceto wordt gemaakt van druivenmost (druivensap dat iets gegist is, maar nog geen wijn) en rijpt in houten vaten van verschillende houtsoorten waardoor het die bijzondere smaak krijgt. De meest exclusieve flesjes van 12 jaar en ouder kunnen wel €100,- kosten. Maar dan heb je ook een smaaksensatie van jewelste. Het recept voor mijn risotto all’ aceto vind je hier.

Parmezaanse kaas

Parmezaanse kaas

Redelijk in de buurt van Modena ligt ook Parma, de stad die bekend is van de overheerlijke Parmezaanse kaas. je kunt diverse kaasboerderijen in de omgeving bezoeken en met eigen ogen zien hoe ze daar de grote kazen maken die de hele wereld overgaan.  Ik bezocht kaasboekerij Hombre. De ongeveer vijfhonderd kleine kaasboeren produceren jaarlijks bijna drie miljoen kazen. Deze krijgen  het DOP-keurmerk (Denominazione di Origine Protetta), en betekent dat ze gemaakt zijn volgens traditioneel recept, met melk van vrij rondlopende koeien die alleen gras en hooi hebben gegeten in weilanden in een vastgesteld gebied, grofweg rondom Parma en Modena. www.hombre.it

Parmaham, salami en Mortadella 

Dit museum van vleesfabrikant Villani vind je middenin het stadje Castelnuovo Rangone. De familie Villani waren de eerste nationale ondernemers die een slachterij van varkensvlees begonnen en onder andere Parmaham, salami en mortadella naar andere regio’s van Italië exporteerden. Tegenwoordig is Castelnuovo het centrum voor alles dat met varkensvlees te maken heeft.  Dat alles hier om varkens draait zie je al meteen op het pleintje in de stad, waar een bronzen varken ronddartelt. Dat varkentje is trouwens een eerbetoon aan de Nederlandse vleesexporteurs die het gros van de varkens voor de industrie leveren. Behalve die voor de echte Parmaham, want de varkens voor deze ham moeten geboren en getogen zijn in Italië. Maar voor de lokale specialiteit, de Zampone, ofwel varkenspoot worden waarschijnlijk wel Nederlandse varkens gebruikt. Toch kennen wij deze gevulde varkenspoot niet. Gelukkig maar. Ik heb hem ooit een keer gegeten, maar was er geen fan van. Net zoals de meeste van mijn Italiaanse vrienden.

Specials drinken: Lambrusco

Iedereen kent wellicht wel de spotgoedkope Lambrusco wijn uit de supermarkt. Bijna niemand in Nederland drinkt het nog omdat het slechts bekend staat als die zoete bubbelwijn. Jammer, want Lambrusco is veel meer dan dat. Het is een lichte verfrissende wijn die je kunt drinken bij zware maaltijden, maar hij kan ook gedronken worden als zomerwijn. .De wijn is vernoemd naar de druif waar hij van gemaakt is en deze druif vind je alleen in de streek Emilia Romagna. De bubbels ontstaan omdat het een 2e gisting in een gesloten tank krijgt. Ook zijn er enkele producenten die de wijn na botteling met ongeveer 10% restsuiker op de fles laten nog een keer laten fermenteren.

Francischetta58

Francischetta58 in Modena

Dit kleine zusje van het beroemde 3-sterren restaurant Franciscaner is een stuk makkelijker te reserveren. Dus waag eens een poging en ga heerlijk eten bij dit intieme restaurants dat traditionele streek-gerechten van een moderne twist voorziet. Het leukste vond ik de mini-hamburger compleet in hamburger-doosje. www.franceschetta.it

Torta Barozzi

Torta Barozzi bakkerij in Vignola

Deze chocoladecake uit 1860 is de trots van het plaatsje Vignola waar een banketbakker hem uitvond. Eerst heette het donkere cake, maar later besloot de bakker de cake te vernoemen naar de beroemde architect Barozzi die ook uit Vignola kwam. Het recept is geheim, maar wel is bekend dat er amandelen, pinda’s en zeer pure chocolade in de cake gaan. Hij is echt verrukkelijk. En het plaatsje Vignola is ook nog eens leuk voor shopaholics. www.tortabarozzi.it

Torta Barozzi in Vignola

01.08.2020
Geplaatst in productinfo
0 reacties