Ik heb vandaag een lekkere winterse maaltijdsalade voor je. Ik hou enorm van maaltijdsalades. Zo’n lekker volle salade waar echt alles in zit wat je nodig hebt voor een voldaan gevoel. Maar waar je tegelijk ook niet vreselijk vol van gaat zitten. Lekker met een zelfgemaakte dressing en wat stokbrood erbij. Nou hoor ik je denken: ja leuk voor de zomer, maar niet in de winter. Toch is juist salade nu heel goed voor je. Omdat sla van zichzelf heel licht is, combineer je het meestal met andere gezonde ingrediënten zoals groenten en noten. Zonder dat je het echt in de gaten hebt, krijg je daardoor  lekker veel vitaminen en mineralen binnen. En die hebben we juist nu hard nodig om het gesnotter en de hoestbuien te verslaan!

Wat je moet weten over maaltijdsalades

Wist je dat sla de meest gekochte groente van Nederland is! Maar er zijn dan ook aardig wat soorten. Hadden we vroeger alleen de kropsla en de ijsbergsla, nu is er ook Romeinse sla, Eikenblad sla, de winterse Veld sla die ik hier gebruik, Rode sla, Postelein en Rucola. En hoewel sla heel licht is, telt het wel volledig als groente en kun je het dus optellen bij de 250 gram groente die het Voedingscentrum je adviseert dagelijks te eten. 

Vitamines en vezels

Maar er zijn nog wat voordelen aan sla. Er zitten weinig calorieën in maar wel veel voedingsvezels. Dat is goed voor je spijsvertering. Het is goed om per dag zo’n 30 tot 40 gram vezels te eten. IJsbergsla is ook nog eens rijk aan calcium en vitamine C. Kropsla bevat weer veel vitamine A. En Rode sla bevat de meeste antioxidanten. Dit komt omdat donkere bladeren meer licht absorberen en vitamines samenvoegen. 

Weinig calorieën

Maar hoe stel je nu je ideale wintersalade samen als je alleen met seizoensgroente wil eten zoals ik? Nou ten eerste kun je op internet kijken. Een salade recept is er eenvoudig te vinden. Je kunt het hele recept overnemen of alleen een deel zoals de sla en de kaas, vlees of vis die toegevoegd zijn. Voor de rest vul je de salade dan aan met restjes groenten die je nog in huis hebt. Of je gaat helemaal voor creatief, duikt je koelkast in en kijkt wat je kan maken met alles wat daar in ligt. Dat is meestal meer dan je denkt. En zo kwam ik op mijn Wintersalade. Hieronder lees je het recept. Een kant en klare maaltijdsalade kopen kan natuurlijk ook, elke supermarkt heeft keuze genoeg, maar onderzoek van de 

Ook in de winter is het heerlijk om salades te eten. Het houdt je vitaminepeil in stand en je hebt ook in de winter genoeg heerlijke groenten om een salade mee te maken. Zoals deze lauwwarme wintersalade.

Recept Winterse maaltijdsalade

4 personen-45 minuten-makkelijk-lunch/voor of bijgerecht

Ingrediënten

  • 1 kleine knolselderij
  • 250 gr veld sla (Hollandse wintersalade)
  • 2 handperen (Conference)
  • 1 kleine peen
  • 1 pastinaak
  • 3 sjalotjes
  • 1 teen knoflook
  • handje walnoten
  • 150 gr Hollandse geitenbrie
  • 4 el olijfolie
  • 2 el goede balsamico azijn
  • zout en peper
knolselderij

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 °C. 

Schil en snijd de knolselderij, de pastinaak en de peen en snijd ze in stukjes.

Schil de sjalotten en snijd ze in parten. 

Verdeel de groenten en de sjalotten in een ovenschaal. Besprenkel ze met olijfolie, bestrooi ze met zout en peper en gehakte knoflook. 

Rooster de groenten ongeveer een half uur in de oven. 

Snijd de Hollandse geitenbrie in plakjes. Schil de peren en snijd die ook in plakjes. 

Haal de geroosterde groenten uit de oven en laat ze even afkoelen. 

Verdeel de geroosterde groenten uit de oven samen met de veldsla nonchalant op de borden. Leg er de stukjes peer bij en Strooi er wat grofgehakte walnoten over. Leg bovenop een paar stukjes kaas en besprenkel de salade met olijfolie en balsamico azijn. Geniet van je winterse maaltijdsalade!

Aceto balsamico di Modena La Vedetta
Aceto balsamico di Modena La Vedetta

15.01.2020
Geplaatst in salade
0 reacties

Vandaag doen we eens wat anders met onze oerhollandse spruitjes. Ik geef je namelijk een recept voor gebakken spruitjes met spek. Voor het bakken stoom ik de spruitjes even en daarna bak ik ze. Daardoor krijgen ze een beetje een zoete smaak. Samen met wat honing en ontbijtspek krijg je een crispy smaak. Het is een prima manier om de niet zo spruitjes minnende tafelgenoten toch aan de spruitjes te krijgen. Let maar op!

Recept gebakken spruitjes met spek

4 personen-30 minuten-makkelijk

Ingrediënten

  • 500 gr spruitjes
  • 2 pakjes ontbijtspek
  • 2 el honing
  • 1 el balsamico azijn

Bereiding

Maak eerst de spruitjes schoon. Zet dan een pan water op het vuur en breng deze aan de kook. Zodra het water kook, doe je de spruitjes in de pan en laat ze 2 minuten koken. Zorg dat ze nog een lekkere bite hebben!

Giet vervolgens de pan af. Laat de spruitjes heel even iets afkoelen.

Halveer de repen spek en omwikkel de spruitjes met de spek. Verwarm wat olijfolie en wat boter in een bakpan en leg de spruitjes voorzichtig in de pan.

Meng de honing met de balsamico azijn en voeg naar smaak wat zout en peper toe (ik doe zelf geen zout bij spek). Sprenkel dit voorzichtig over de spruitjes bak ze nog even voorzichtig door tot ze lekker crispy zijn.

Dien direct op en eet smakelijk! Lekker met puree!

Nog meer leuke spruit-recepten? Kijk dan eens bij dit recept voor spruitjes uit de oven.

Gegratineerde spruitjes

Of lees dit artikel over de opmars van de Hollandse spruit in het buitenland

13.01.2020
Geplaatst in Groenten
0 reacties

Deze stoofpeertjes met chocolade zijn een heerlijk nagerecht en heel simpel om te maken. De feestdagen zijn dan wel voorbij, maar waarom zou je deze koude, natte januarimaand jezelf niet nog wat verwennen? Stoofperen zijn een echt seizoensproduct. En dat betekent dat ze veel voedingsstoffen hebben en door hun versheid lekker smaken. Extra voordeel is de duurzaamheid. De peren hebben weinig kilometers afgelegd. En je steunt er onze eigen boeren mee die hard gewerkt hebben om jou de lekkerste peer te leveren. ga je voor een echt Nederlandse stoofpeer? Kies dan de Gieser Wildeman. Je vindt hem zeker bij je groenteboer.

Recept Stoofpeertjes met chocolade

4 personen-90 minuten-redelijk makkelijk-nagerecht

Ingrediënten

  • 1 kg stoofpeer, geschild
  • wijn of bessensap
  • kaneelstokje
  • steranijs
  • 2 kruidnagels
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 100 ml pure chocolade
  • 50 ml slagroom
  • 50 gram ongezouten notenmix, grofgehakt

Bereiding

Doe de peertjes in een ruime pan en voeg de wijn/bessensap, kaneelstokje, steranijs, kruidnagels en vanillesuiker toe. Zet dit op hoog vuur. Zodra het vocht kookt, zet je het vuur lager. Laat een uurtje sudderen en geniet van de heerlijk zoete geur in je huis.

Zet een pan water op het vuur en zet daar een glazen schaal bovenop. Water en schaal mogen elkaar beslist niet raken. Breek de chocolade in stukjes en leg in de kom. Zet het vuur aan en breng het water aan de kook. Smelt de chocolade nu au bain marie. Als de chocolade gesmolten is, voeg je de room toe. Roer goed door elkaar.

Haal de peren uit de pan en laat ze even uitlekken. Schenk met een lepel de warme chocoladesaus over de peren en bestrooi ze met de grofgehakte noten en zet elke peer op een mooi dessertbordje. Laat de chocolade even uitharden en serveer de stoofperen met chocolade aan je gasten.

Gooi het vocht van de peren niet weg. Ingekookt is het een heerlijke saus voor over een ijsje of vla. Doe er wat extra suiker bij, kook het verder in, laat afkoelen. Giet in een diepvriesbakje en bewaar (max 3 maanden) totdat je er een ijsje of vla mee om kan toveren tot heerlijk dessert.

10.01.2020
Geplaatst in zoetigheden
0 reacties

Met deze pompoen in bladerdeeg trappen we 2020 vegetarisch af. Met de kerstdagen stonden de kookbladen vol met recepten voor een ‘Beef Wellington’. Deze bief is verpakt in bladerdeeg. Vandaag doen we het even zonder het vlees. Pompoen is ook een vrij massieve groente, dus die kun je prima in plaats van de bief gebruiken. Samen met een uienwijn saus wordt deze vega variant op de Beef Wellington echt een feestje. Begin je het nieuwe jaar meteen goed!

Recept Pompoen in bladerdeeg

4 personen-60 minuten incl. baktijd-makkelijk

Ingrediënten

  • pompoen
  • olijfolie
  • paprikapoeder
  • gedroogde Italiaanse kruiden
  • rol koelvers bladerdeeg of pakje diepvries bladerdeeg-bladeren
  • roomboter
  • 2 uien
  • 2 sjalotten
  • 250 ml rode wijn
  • 2 el balsamico azijn
  • 1 losgeklopt ei
  • Extra: braadpan-bakpapier

Bereiding

Snijd de pompoen door de helft. Leg de ene helft terug in de koelkast en de andere helft schil je met een dunschiller. Haal de pitten uit de kern.

Meng 2 el olijfolie met een halve eetlepel paprikapoeder en een halve eetlepel Italiaanse kruiden en wat peper en zout naar smaak. Meng dit goed door elkaar en smeer de pompoen hiermee in.

Verwarm wat olijfolie in een braadpan en bak hierin zachtjes de pompoen. Keer hem af en toe om.

Haal ondertussen het bladerdeeg uit de koeling of diepvries en verwarm je oven vast voor op 200 graden.

Pel de uien en snijd ze in dunne ringen. Verwarm een klont roomboter in een bakpan en zet het vuur meteen laag. Laat de uienringen hier zeker 15 minuten in ‘zweten’.

Als de pompoen een beetje zacht is maar wel nog een bite heeft, haal je hem uit de pan en leg je hem omgekeerd op het bladerdeeg. Pak hem in het bladerdeeg in, keer hem dan om en leg hem op een vel bakpapier. Schuif hem 20 minuten in de oven.

Check of je uien lekker zacht zijn en voeg er dan de rode wijn en balsamico azijn aan toe. Als de azijn en wijn wat zuur zijn, voeg dan een theelepel honing toe. Het liefst gebruik je goede wijn en balsamico die niet zuur zijn!!

Check of je pompoen een mooie bladerdeeg korst heeft. Zo ja, haal hem dan uit de oven. Serveer de pompoen direct en geef de saus er apart bij.

07.01.2020
Geplaatst in vegetarisch
0 reacties

Kniepertjes

Nieuwjaars eet-tradities?  Hebben we die dan, hoor ik je denken. Jazeker. We hebben er zelfs best veel. Vaak zijn ze lokaal en weten we daar in de rest van het land weinig van. Jammer, want het zijn echt leuke tradities met mooie achtergronden. Een van de dagen in het jaar waar we heel veel tradities hebben, is op Nieuwjaarsdag. Met de oliebollen nog maar net achter de kiezen staan er op 1 januari nieuwe gerechten klaar om het jaar goed te beginnen. En ik heb ze vandaag voor je op een rijtje gezet. Maar eerst wens ik je nog een heel mooi, gezond en gelukkig nieuwjaar!

Nieuwjaars eet-tradities op een rij

De duivekater

De Romeinen gaven elkaar geschenken ter ere van het nieuwe jaar. En dat gebruik name ze ook mee naar de Lage landen. Zij zagen brood als een vruchtbaarheidssymbool en daarom gaven ze elkaar bij het begin van een nieuw jaar zoet gebak gevuld met rozijnen of vruchten. 

De rest van het jaar moest de gewone man van toen het stellen met het minder smakelijke roggebrood. Rogge groeide in Nederland en was dus goedkoop, maar tarwe voor witbrood moest geïmporteerd worden omdat het in Nederland te koud is voor dit gewas. Het was daardoor te duur voor de gewone bevolking dus aten zij roggebrood. Behalve dus met nieuwjaarsdag.

Duivekater op schilderij Jan Steen

Duivekater op een schilderij van Jan Steen dat in het Rijksmuseum hangt. 

Een van de feestbroden die we nu nog kennen is de Noordhollandse Duivekater. Deze wordt gegeten rond alle feestdagen, dus ook met Pasen en Pinksteren. In het bakkerijmuseum ‘In de gecroonde Duyvekater’ op de Zaanse Schans bakken ze nog Duivenkaters. 

Tilburgse nieuwjaarskoeken 

Een culinaire Nieuwjaars eet-traditie die nog helemaal levend is, is die van de Tilburgse nieuwjaarskoeken. Ze zijn bij vele bakkers in de stad vers verkrijgbaar. 

Tilburgse nieuwjaarskoek van bakkerij Govert van Nunen uit Tilburg.

De Tilburgse nieuwjaarskoek is een platte, ovale, bruine koek waarop met sierlijke witte eiwit-suikerletters ‘Gelukkig Nieuwjaar’ is gespoten. De traditie komt voort uit de tijd dat Tilburg nog een bloeiende industriestad was en de fabrieksbazen de werknemers met nieuwjaar trakteerden op deze speciale koek. Een zekere bakker Maas uit de Heuvelstraat kwam op het idee om de receptuur wat aan te passen en er de huidige ovale koek van te maken. Zijn recept is inmiddels overgenomen door bakkerij Govert Nunen op de Westermarkt.  

Maar ook vele andere bakkers in de stad verkopen de koek. Het recept is een zorgvuldig bewaard geheim! De koek lijkt op de Duitse Lebkuchen maar heeft in plaats van gember een duidelijke honingsmaak.

Kniepertjes 

In het noorden van Nederland, en dan vooral in Drenthe en Groningen eten ze met oud en nieuw kniepertjes. Veel mensen maken ze zelf met een speciaal wafelijzer. Kniepertjes zijn er in platte vorm, maar je kunt ze als ze nog warm zijn ook in een vorm vouwen. En zo kwam ooit iemand op het idee om er een rolletje van te maken. En die te vullen met slagroom.  Volgens sommige eet je met oudjaar de platte kniepertjes en mag je met nieuwjaar los gaan met een opgerolde vol slagroom.

Kniepertjes

In Coevorden brak in 1770 een gigantische rel uit rond de kniepertjes. Deze werden op Nieuwjaarsdag aan de armen uitgedeeld. Maar toen kwam iemand op het slechte idee om dat te verbieden. Dat heeft de stad geweten. Er braken enorme rellen uit en het idee werd snel ingetrokken. Nog steeds worden in Coevorden op Nieuwjaarsdag kniepertjes gebakken. 

Zeelandse zoute bonen met spek 

In Zeeland eten ze op nieuwjaarsdag geen koekjes maar zoute bonen met spek. De bonen werden in de zomer al in het zout gelegd en dan met Nieuwjaarsdag gegeten als lekkernij. Tegenwoordig zijn de bonen ook in de winter uit het buitenland verkrijgbaar voor ons, dus zien we het niet meer als heel bijzonder. Maar in Zeeland eten veel families nog traditioneel zoute bonen met spek op nieuwjaarsdag. 

Snijbonen, de basis van de Zeeuwse zoute bonen

Weet jij nog een leuke lokale nieuwjaars eettraditie uit jouw dorp, stad of regio? Laat het dan weten!

Nieuwsgierig naar meer Nieuwjaars eet-tradities en andere Hollandse eettradities? Check dan eens deze verhalen op mijn blog die je vind onder het kopje Typisch Hollands

Visserijdag met gerookte vis in Spakenburg

01.01.2020
Geplaatst in Hollandse tradities
0 reacties

snelle groente curry
Jaa, ik heb vandaag alvast een lekkere, snelle groente curry voor je. Die kun je heel makkelijk maken van de groenten die je over hebt van de kerst. Ik gebruikte een wortel, een prei en een koolrabi. Die laatste is nu net in het seizoen en redelijk onbekend. Jammer, want dit Hollandse knolletje is heerlijk fris van smaak. Je hoeft hem in principe niet te schillen, maar het kan wel. Uiteraard kun je ook andere groenten gebruiken, maar deze combi is in ieder geval lekker. Je kunt bij de curry eventueel nog wat noten doen en als je van meer pit houdt een gedroogd pepertje. Het is maar net wat jij en je tafelgenoten lekker vinden. 

Lees verder

26.12.2019
Geplaatst in Groenten
0 reacties

Waar komt onze rookworst vandaan? Dat leek me een leuke vraag om uit te zoeken. Zo vlak voor de kerst word je toch al overspoeld met kerstgerechten. Dus bij deze even wat anders. Vandaag ga ik je iets leuks vertellen over rookworst. We kennen in Nederland eigenlijk niet echt een traditioneel vleesproduct waar we wereldberoemd mee zijn zoals de Spanjaarden met hun Chorizo en de Italianen met hun Parmaham. Maar toch… wij hebben wel rookworst. Dat is weliswaar een seizoensproduct en de rest van de wereld kent het eigenlijk amper. Maar toch, wij eten met zijn allen zo’n 30 miljoen kilo rookworst per jaar. En menig expat krijgt spontaan heimwee als hij denkt aan die heerlijke, sappige worst. Blijkt ook nog eens dat aan de grote doorbraak van de rookworst een simpele vergissing ten grondslag ligt….

Lees verder

19.12.2019
Geplaatst in Hollandse tradities
0 reacties

risotto all'aceto

Ik heb vandaag een vega kerst recept voor je. Risotto met balsamico azijn. Een regelrechte smaaksensatie en een plaatje op je bord. Veel mensen denken dat het lastig is om risotto te maken, maar niets is minder waar. Ik leg je in dit blog dan ook precies uit hoe je dat moet doen. Verder is het van belang dat je goede producten in huis haalt. Goede risottorijst en parmezaanse kaas zijn prima te vinden in Nederland, maar goede balsamico azijn is heel schaars. Die uit de supermarkt is vaak wat waterig en gezoet met karamel. En de kwaliteit van de azijn maakt nou net een wereld van verschil in dit gerecht. Bij mij thuis valt iedere eter spontaan in katzwijm bij deze risotto met de balsamico azijn van LaVedetta. En ik heb de flessen weer op voorraad. Je vindt hem in mijn shop. Dus doe eens gek dit weekeinde, ga aan de slag met deze risotto met echt goede balsamico azijn.

Lees verder

16.12.2019
Geplaatst in vegetarisch
0 reacties

 

kerstboompjes

Ik heb ik hier hele handige last minute zoete kerstboompjes waar je geen oven voor nodig hebt. Elk jaar neem ik me namelijk weer voor om met kerst helemaal uit te pakken met een mooie zelfgebakken taart. En elk jaar ben ik de weken ervoor zo druk in de weer dat het er niet van komt. Dus bedacht ik vorig jaar, last minute, wat vrolijke kerstkoekjes die je in een handomdraai zelf maakt óf de kids laat maken. Ze zien er helemaal kerst uit en je vindt ze niet bij de bakker of de supermarkt. Het is ook nog eens een hele leuke bezigheid voor de kinderen. Oh en woon je in de buurt van Baarn kom dan naar de Trots kerstmarkt. Daar ga ik workshops kerst-koekhuisjes geven! Tis helemaal gratis. Leuk he?

Lees verder

12.12.2019
Geplaatst in zoetigheden
0 reacties

capucijners

Vandaag gaan we lekker aan de varkenshaas met kapucijners: Die laatste zijn echt Hollandse krachtpatsers van het eerste uur. Boordevol calcium en foliumzuur. En gelukkig ook buiten het seizoen te koop in pot of gedroogd. Ik kies altijd voor gedroogde, want er wordt vaak suiker of zout toegevoegd aan de blik en pot. De gedroogde versie moet je wel 12 uur voor gebruik weken.  Dus houd daar wel even rekening mee. Vandaag maak ik dit simpele gerecht van kapucijners en groenten op een stukje gebakken kophaas. Dat is het bovenste deel van varkenshaas en het meest malse stukje vlees van het varken.

Lees verder

10.12.2019
Geplaatst in vleesgerecht
0 reacties