Dit recept voor oma’s appeltaart met spijs is een van de lekkerste appeltaart recepten die ik ken. Dat komt in de eerste plaats door het gebruik van goudreinetten, een heerlijke stoofappel die ook perfect is voor appelmoes. Ook het gebruik van custardpoeder en de spijs geven deze appeltaart veel extra smaak. En nu het buiten weer kouder en natter wordt is er binnen niks leukers dan zelf te bakken en te trakteren op zo’n heerlijke punt van oma’s appeltaart. Als we dan toch nergens naar toe kunnen, maken we er binnen maar een feestje van toch!

Recept Oma’s appeltaart

Ingrediënten

• 350 gr patentbloem
• 250 gr ongezouten roomboter (op kamertemperatuur)
• 150 gr suiker
• 5 appels, goudreinetten
• 2 tl bakpoeder
• 1/2 citroen (alleen de schil)
• 1/4 tl zout
• 1 tl vanille-extract
• 1/2 ei
• 2 tl kaneel
• 2 el custardpoeder
• 4 el witte basterdsuiker
• 50 gr rozijnen
• 20 gr amandelschaafsel
• pakje amandelspijs

Bereiding

Het Deeg

Zeef de bloem boven een mengkom, voeg het bakpoeder toe en roer het door elkaar. Rasp er het gele deel van de schil van een halve citroen boven, voeg de suiker, de in blokjes gesneden roomboter, het zout, het vanille-extract en een half ei toe. Kneed hier een samenhangend deeg van totdat het een bal is. Wikkel de bal in vershoudfolie en laat deze zeker een uur opstijven in de koelkast.

De vulling

Schil intussen de appels, snijd de klokhuizen eruit en hak ze in blokjes. Doe de stukjes appel in een mengkom en doe de witte basterdsuiker, de custardpoeder, rozijnen, amandelschaafsel en de kaneel er bij. Roer alles goed door elkaar.

Verwarm ondertussen je oven voor op 180 graden.

Rol nu driekwart van het deeg uit tot een mooie plak van een halve centimeter dik. Neem een springvorm (24 cm doorsnee) en vet deze in met wat boter, leg een vel bakpapier op de bodem en doe de ring erop. Verdeel het deeg over de bodem en de zijkanten en bekleed er de springvorm mee.

Leg een laagje amandelspijs op de bodem en spreid het goed uit. Dit zorgt niet alleen voor een heerlijke smaak maar ook dat de bodem niet zompig wordt tijdens het bakken. Doe nu de appelrozijn-vulling in de vorm. Rol het resterende deeg in repen en verdeel die in een rastervorm over de bovenkant van de taart. Klop een ei los en smeer dit met een kwastje over het bovenste deeg.

Schuif de appeltaart in je oven en bak deze zo’n 75 minuten. Als de bovenkant te hard bakt, dek de taart dan af met alumiumfolie.

Laat de taart helemaal afkoelen voor je de vorm verwijdert.

Ik heb ik hier hele handige last minute zoete kerstboompjes waar je geen oven voor nodig hebt. Elk jaar neem ik me namelijk weer voor om met kerst helemaal uit te pakken met een mooie zelfgebakken taart. En elk jaar ben ik de weken ervoor zo druk in de weer dat het er niet van komt. Dus bedacht ik vorig jaar, last minute, wat vrolijke kerstkoekjes die je in een handomdraai zelf maakt óf de kids laat maken. Ze zien er helemaal kerst uit en je vindt ze niet bij de bakker of de supermarkt. Het is ook nog eens een hele leuke bezigheid voor de kinderen. Fijne kerstdagen!

Zelf wildzwijn saus maken lijkt moeilijker dan het is. Je moet alleen wat geduld hebben. Eerst moet het vlees marineren en daarna lekker lang pruttelen in je pannetje. Maar daar wordt het alleen maar lekkerder van. Gnocchi met wildsaus is een van de lekkerste gerechten die ik ken. Zowel de wildsaus als de gnocchi zijn Italiaans van origine, maar de ingrediënten hartstikke Hollands. Het is een gerecht dat ik ontzettend graag met kerst maak. Het is een echt winters gerecht en vult ook nog eens heel goed. Ik geef je hier trouwens alleen het recept voor de wildsaus. Die kun je ook prima combineren met brede lintpasta als je dat liever wil. Want gnocchi maken is wat bewerkelijk. Maar zeer de moeite waard en duizend keer lekkerder dan die kartonnen dingen uit de supermarkt.

Zelf wildzwijn saus maken

Voorgerecht voor 6 personen-hoofdgerecht voor 3-4 personen

Ingrediënten:

800 gr mager vlees van wild zwijn (vraag je slager)

200 ml droge rode wijn

1 kleine wortel, in stukjes

een stengel bleekselderij, in stukjes

kleine ui, gesnipperd

takje rozemarijn

takje salie

5 jeneverbessen

2 tenen knoflook, gekneusd

1 borrelglas brandewijn (optioneel)

laurierblad

olijfolie

1 gedroogde peper

100 gr tomatenpuree

1 dl slagroom

een handje peterselie, fijngehakt

Dag tevoren doen: Marineren van het vlees

Laat het vlees eerst 24 uur in de koelkast marineren in de wijn, laurier, brandy en de wortel, bleekselderij, ui, kruiden, knoflook plus een scheut olijfolie. 

Bereiding van de saus

Zeef daarna de marinade en snijd het vlees in kleine blokjes.

Verhit vervolgens een scheutje olie in een stoofpan en fruit hierin de gedroogde peper. Voeg het vlees met de marinadekruiden toe en bak alles tot het bruin mooi kleurt. Schenk er dan de helft van de gezeefde marinade bij en breng het aan de kook. Draai dan het vuur lager en laat het geheel dan minstens drie kwartier zachtjes pruttelen. 

Je hebt nu tijd om de gnocchi te gaan maken.

Voeg na 45 minuten de tomaten toe, breng ze op smaak met zout en laat ze nog even 10 minuten stoven. Maak de saus tenslotte af met de room en zet de pan vervolgens tot gebruik op een warmhoudplaatje.

Het recept voor gnocchi vind je hier!

https://www.mijnhollandsekeuken.nl/gnocchi-wat-kookboeken-altijd-verkeerd-doen-in-hun-receptuur/#more-1381

Dit lekker maaltijdsoepie zit boordevol Hollandse vitaminen. Omdat de soep lekker lang pruttelt gaan de smaken van de groenten lekker in elkaar overlopen en krijg je een fluweelzachte smaak aan de soep. Samen met de gebakken spekkies en de geraspte kaas is het echt comfortfood waar iedereen in huis blij van wordt. Je kunt er makkelijk een grote pan van maken en daarna invriezen. Heb je altijd iets makkelijks te eten als je even geen tijd hebt om te koken maar toch gezond wil eten.

Recept Lekker maaltijdsoepie

Ingrediënten

• olijfolie om in te bakken
• 1 ui, gesnipperd
• 2 aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
• 1 prei, in ringen gesneden
• 1 stronk broccoli
• doosje cherrytomaten (250 gr)
• 100 gr boontjes
• 1 el paprikapoeder
• 1 tl kaneelpoeder
• 2 liter groentebouillon (of 2 liter water en 2 bouillontabletten)
• 2 blikken passata of gepelde tomaten
• 250 gerookte spekjes
• olijfolie, extra vierge
• geraspte kaas
• stokbrood

Bereiding

Zet een grote soep- of stoofpan op een middelhoog vuur.

Verhit hier in een scheut olijfolie.Voeg na een minuutje de ui toe. Bak ze glazig en let op dat de boel niet aanbrandt!

Doe daarna de rest van de groenten en aardappels, behalve de cherrytomaten, er bij en laat dit alles een minuut of vijf op laag vuur zachtjes bakken.

Voeg dan de tomaten en kruiden toe. Roer goed door.

Voeg de bouillon toe.

Maak vervolgens de twee blikken tomaten open en voeg ook die toe aan de soep. Laat hem vervolgens minimaal een uurtje pruttelen. Maar liever anderhalf uur. Dat komt de smaak zeker ten goede.

Check tussendoor wel of het lekker maaltijdsoepie niet te hard kookt en roer af en toe even door.

Bak ondertussen in een andere pan de gerookte spek in wat olijfolie knapperig.

Proef de soep en beslis of je er nog wat zout en peper bij wil doen.

Als de soep een lekkere dikke brij is geworden, is hij klaar.

Schenk de soep in diepe borden, giet er royaal goede olijfolie over en bestrooi met de spekjes en geraspte kaas. Serveer met stokbrood en eventueel kruidenboter.

Slowcooker

Als je wil kun je alle ingrediënten ook in de slowcooker doen. Laat het maaltijdsoepie dan 6 uur op lage temperatuur pruttelen. Bak de spekjes apart.

Eet smakelijk!

Nog een lekker soeprecept?

Kijk dan eens naar de Friesche variant van de Franse uiensoep. Ofwel Sipelsop. Heerlijke uiensoep met nagelkaas.

De lekkerste puree maak je natuurlijk zelf. Ook al at ik de lekkerste puree ooit, in een kleine Franse bistro in Monte Carlo. Deze puree was superzacht, romig en luchtig tegelijk. Ik heb enorm mijn best gedaan om dat precies zo na te maken en ik ben aardig in de buurt gekomen al zeg ik het zelf. Voor dit recept gebruik ik lekkere bloemige Hollandse aardappelen zoals Eigenheimer of Doré. En als je de in de schil kookt en dan blijven de voedingsstoffen ook nog eens goed in de aardappel zitten in plaats van in het kookvocht. En daarna knijp ik de aardappelen fijn in een aardappelknijper. Dat is effe een klusje, want je moet flink knijpen. Maar je krijgt een veel fijnere puree dan met een stamper. Gebruik alleen nooit een foodprocessor, tenzij je behangplaksel nodig hebt.

Recept de lekkerste puree

Ingrediënten

• 1 kg bloemige aardappelen van ongeveer gelijke grootte
• zout
• 3 dl melk
• 100 gr echte boter ongezouten
• 50 gr geraspte belegen of oude kaas

Bereiding

Boen de aardappelen goed schoon.

Vul een pan met water en een tl zout en doe daar de aardappelen in. Breng het geheel aan de kook en laat de aardappelen vervolgens 25-30 minuten koken.

Giet de aardappelen af en schil ze terwijl ze heet zijn. Een lastig klusje maar je kunt het.

Doe de aardappels dan in de pureeknijper en vang de puree op in een schaal.

Verdeel de boter in klontjes.

Verwarm de melk en doe de hete melk bij de aardappels, samen met de klontjes boter. Warm de puree nog even zachtjes op terwijl je hem omroert. Voeg de geraspte kaas toe en roer nog even om. Zodra de kaas gesmolten is, is je puree klaar.

Extra tip voor de lekkerste puree

Verse kruiden zoals bieslook, peterselie of dille zijn ook heerlijk om als laatste toe te voegen als de pan van het vuur is.

Nog maar een jaartje geleden at ik deze groene gevulde pasta op een terrasje in het centrum van de prachtige Italiaanse stad Bologna. Na een half jaartje corona-quarantaine lijkt dat ineens heel ver weg. Maar gelukkig hebben we de foto’s en de herinnering nog. Dus maakte ik de pasta nu zo goed mogelijk na om weer even af te dwalen naar die heerlijke dag in Bologna.

Recept Groene gevulde pasta

Ingrediënten voor 4 personen

Voor het deeg

50 gr spinazie

• 3 el water
• 50 gr verse spinazie
• 300 gr bloem voor pasta
• 3 eieren

Voor de vulling

• 250 gr Ricotta
• 50 gr Parmezaanse kaas
• vers gemalen peper
• 50 gr gemalen pistachenoten

Bereiding

Verwarm een paar eetlepels water in een pan en doe daar de verse spinazie bij. Voeg een beetje zout toe en verwarm de spinazie en laat kort zacht worden. Haal de spinazie uit de pan en doe het meteen in een vergiet om uit te lekke. Druk de spinazie aan met de bolle kant van een eetlepel. Laat afkoelen en uitlekken. Hak of maal de spinazie fijn.

Doe de bloem in een grote kom en doe de uitgelekte spinazie en de eieren erbij. Voeg een beetje zout toe en kneed alles goed door. Maak er een ronde bal van en wikkel die in huishoudfolie. Leg deze een half uurtje in de koelkast.

Meng ondertussen de ricotta, parmezaanse kaas en 2/3 van de gemalen pistachenoten. Doe dit bij voorkeur in een spuitzak en leg even in de koelkast.

Maak met de pastamachine eerst lange lappen door stukken pasta een paar keer door de machine te halen. Pas als de lappen dun genoeg (mijn machine telt van 1 tot 9 )en ik ga tot stand 7. (Let op: Engelse machines tellen andersom en gaan meestal maar tot stand 7. Dus dan is het stand 1).

Snijd uit het deeg vierkantjes van 4 bij 4 cm. (Werk steeds in delen. Dus maak een lap pasta, snijd de vierkantjes, vul ze en leg de rest van het deeg ondertussen weg in het plastic zodat het niet uitdroogt. Zeer belangrijk!

Zet een pan met 2 liter water en met wat zout op.

Spuit toefjes vulling op de vierkante deeglapjes. Vouw het deeg dubbel van de ene punt naar de andere (zoals bij een appelflap) en druk ze aan. Als het deeg wat droog is geworden wrijf de randen dan met wat water in.

Maak je volgende lading deeglapjes en vul die ook weer tot je alles verwerkt hebt.

Kook dan de pasta. Niet te lang./ Met 2-3 minuten is de pasta klaar. Giet af, houdt een scheutje kookvocht apart, en roer de pasta door het kookvocht toe en hussel nog eens goed door elkaar. Strooi wat van de gemalen pistache en gemalen pecorino over de pasta.

Smaakt het pasta maken naar meer en wil je nog een zelfgemaakte pasta recept met spinazie? Maak dan eens deze orechiette.

Op Youtube zie je ook hoe je ze moet maken. Kijk maar eens bij de pastagrannies!

De Makkelijke Maandag staat vandaag in het teken van bietjessoep met crouton! De bietjes waren dit weekeinde wel heel erg in de aanbieding bij mijn groenteboer. 50 cent voor een kilo bietjes van prima kwaliteit. Daar ben ik meteen mee aan de slag gegaan. Een deel verdween samen met wat wortels in potten zoetzuur. Het andere deel ging in deze bietjessoep met crouton. Zoals je van me gewend bent is het recept supersimpel en wordt het extra lekker door de feta-croutons die ik erbij maakte. Ideetje voor vanavond? Eet smakelijk vast!

Deze hartige pompoentaartjes kwamen mede tot stand door mijn vriendin Liek die enorme reuzen pompoenen in haar volkstuin had staan. En een van die joekels moest ik maar meenemen naar huis. Bij mij thuis staan ze niet altijd te juichen als ik met pompoen aankom, dus sneed ik hem in blokjes en vroor hem in. Naast de pompoenblokjes vond ik ook bladerdeeg in mijn diepvries en zo kwamen deze hartige pompoentaartjes tot stand. Ze zijn voor 1 persoon en na het maken ook prima in te vriezen. Heb je weer een voorraadje.

Recept Hartige pompoentaartjes

4 personen-40 minuten-makkelijk

Ingrediënten

• 2 grote uien, in ringen gesneden
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• olijfolie om te bakken
• 400 gr pompoen in blokjes
• Uit de voorraadkast:
• 4-8 plakjes bladerdeeg
• 1 el paprikapoeder
• 2 tl kaneelpoeder
• 1 tl gemberpoeder
• 100 gr oude kaas, geraspt

Bereiding

Zet een bakpan op een middelhoog vuur en bak hierin de ui en knoflook heel langzaam. Zo worden ze lekker zoet van smaak.

Voeg na een minuut of 10 de blokjes pompoen en de kruiden toe en laat ze zachtjes gaar worden.

Neem vier schaaltjes en bedek die ieder met bakpapier en gebruik die als mal voor je bladerdeeg bakje. Of gebruik net als ik aluminium bakjes als je die toevallig hebt. Je hebt waarschijnlijk meer dan 4 plak bladerdeeg nodig om het schaaltje te bekleden. Snijd de andere plak bij en maak daarmee je bakje op maat.

Verwarm ondertussen je oven voor op 200 graden

Prak dan de pompoen wat fijn en vul je bladerdeegbakjes met de pompoen vulling. Strooi er de kaas over en schuif ze meteen in de oven. Na 15-20 minuten zijn ze klaar. Check ondertussen wel dat je bladerdeeg niet aanbrandt.

Haal de hartige pompoentaartjes uit de oven en serveer direct bij een kop soep en een salade.

Ik heb vandaag het recept voor het echte Groningse streekgerecht: Blote billetjes in het gras. Het is een combinatie van snijbonen (het gras) met witte bonen(de blote billetjes). Veel mensen denken dat het een Vlaams gerecht is vanwege de grappige naam, maar nee de humor hiervan komt uit het noorden van ons land. Snijbonen zijn er nu vers. Koop bij voorkeur echte Hollandse snijbonen of pronkbonen, al zijn die laatste wel beduidend dikker en stugger. Ook de witte bonen zijn nu vers bij tuinders te vinden, maar je kunt ze uiteraard ook gedroogd of uit blik kopen. Traditioneel worden de witte bonen en snijbonen met puree tot een stamppot verwerkt, maar ik maak dit gerecht zonder de aardappelpuree. En ik doe wat room erbij zodat de mosterd een wat smeuïger geheel wordt.

Ik heb vandaag weer een lekker bloemkool-recept: Geroosterde bloemkool met yoghurtsaus. Sinds ik ontdekt heb dat je bloemkool op veel meer manieren kan bereiden dan alleen maar koken, is er een bloemkool wereld voor mij opengegaan. Vooral de bloemkoolsteak is mijn favoriet. Daar lijkt deze geroosterde variant ook heel erg op zij het dat deze uit de oven komt. Dat is een stuk makkelijker bakken dan in de pan, dus wel zo handig als je haast hebt. Verder deed ik er gebakken aardappeltjes, gehaktballetjes en een lekker yoghurtsaus bij. Eet smakelijk