Tag: “Piccalilly”

Amsterdamse boerenkool

Toen ik vorige week op de markt bij de aardappelboer stond was het een drukte van belang. Iedereen kwam om aardappels voor de boerenkool-stamppot te halen. Ook ik had reuze zin om aan de stamppot te gaan en besloot thuis eens in mijn recepten te duiken voor een ‘boerenkool-stamppot maar dan anders recept’. Zo stuitte ik in mijn archief op deze Amsterdamse boerenkool. En aangezien ik je vorige week beloofde dat ik voortaan wekelijks een oud-Hollands recept met je ga delen, leek deze variant op de boerenkool-stamppot me wel leuk. Je moet wel van zure bommen, piccalilly en Amsterdamse uien houden. Want die gaan er allemaal rijkelijk doorheen. Dat komt omdat de Amsterdammers vroeger enorm van  groenten op zuur en zoetzuur hielden en er ook veel bedrijfjes in hadden. We kennen waarschijnlijk allemaal de potten van Kesbeke uit de supermarkt. Dat is nog een Amsterdamse familiefirma die sinds 1948 tafelzuren maakt. Voor dit recept heb je de Amsterdamse uien, piccalilly en de zure bommen nodig. 

Lees verder

21.10.2015
Geplaatst in stamppot
0 reacties

IMG_2585
Als ik iets lekker vind dan is het wel zelfgemaakte Piccalilly saus. Seizoensgroenten ingemaakt in een zoetzure mosterdsaus hhmmmmmm. Echt heel lekker bij stamppot, bruine bonen schotel, patat of op een toastje bij de borrel. Oorspronkelijk is het een Engelse saus, maar zij hebben het eigenlijk weer overgenomen uit de Indiase keuken. Het voordeel van de saus is dat je zelf kan kiezen welke groenten je er in doet. Dus het is ook een hele makkelijke manier om restjes groenten uit je koelkast op te maken. Heb je een gluten-intolerantie of allergie? Let er dan op dat kant en klare Piccalilly soms gluten bevat. Dat geldt ook voor veel Piccalilly-recepten op internet. De saus wordt dan aangemaakt met bloem in plaats van de maïzena in dit recept. Ik maak meestal lekker veel saus tegelijk en bewaar het in gesteriliseerde conservenpotjes. Met een mooie zelfgemaakte sticker  er op doet zo’n lekker potje ook prima dienst als culinair cadeau! Heb je ook eens zin in eigengemaakte Piccalilly saus? Ga dan lekker een keer aan de slag, het is echt heel simpel om te maken. Je moet er alleen wat specerijen voor in huis halen.

Lees verder

27.05.2015
Geplaatst in Saus
0 reacties