Zoekresultaten voor: makreel

mediterrane rijstHou je van een visje op zijn tijd? Dan heb ik hier een heerlijk makkelijk recept voor Makreel uit de oven.  Het is tenslotte Makkelijke Maandag! Makreel is trouwens een vette vis die ook nog eens heel gezond voor je is. Deze relatief goedkope vis is rijk aan omega 3 en omega 6 vetten. Makreel zit ook nog eens vol vitamines A, B6, B12, C, D, E en K en de mineralen calcium, ijzer, magnesium, fosfor, kalium, natrium en selenium. Door al deze eigenschappen heeft makreel verschillende voordelen voor je gezondheid. Makreel (en ook andere vette vis) versterkt het immuunsysteem en werkt ontstekingsremmend. Regelmatig een vet visje eten zorgt voor een verbeterde doorbloeding en verlaagt je bloeddruk. Het voorkomt ophoping van cholesterol in het bloed en vernauwing van je bloedvaten. En dichtgeslibde bloedvaten is anno 2016 een van de meest voorkomende gezondheidsklachten. Dus ik zeg, eet regelmatig een makreel. Deze uit de oven is echt helemaal niet te versmaden. Ik kocht ze ook nog eens voor €3,50 per kilo. Tel uit je winst! Happy Makkelijke Maandag!

Lees verder

12.09.2016
Geplaatst in visgerecht
0 reacties

groenterolletjes met makreel

Vandaag gaan we lekker aan de Hollandse vitaminen met deze groenterolletjes met makreel.  Ik hield vanmorgen namelijk mijn eerste groentespreekuur op basisschool de Uitkijck. Ouders, van kinderen die niet van groenten houden, konden terecht met vragen over hoe ze hun kind toch aan de groenten krijgen. Het werd een gezellig kringgesprek met een hele groep moeders waarbij de tips en tricks over de tafel vlogen, en de meegenomen peuters heerlijk knabbelden aan mijn groentesnacks. Even later stond er ook nog een fotograaf van de krant voor mijn neus. De krant had lucht gekregen van mijn groentespreekuur en kwam foto’s nemen voor een artikel in de krant van vrijdag. Super leuk toch! Affijn, ik had ook scheepsladingen groenten meegenomen naar het spreekuur. Je voelt hem al, na het spreekuur had ik een heleboel groenten over. Vanmiddag maak ik van een deel daarvan een lekkere salade door gerookte makreel in groenten te rollen en daar van allerlei seizoensgroenten bij te doen. Het ziet er heel sjiek uit. Ik eet het als lunch, maar je kunt het ook prima maken als voorafje. De groenterolletjes doen het ook prima als gezonde hap bij de borrel!

Lees verder

09.03.2016
Geplaatst in salade
0 reacties

IMG_2665Ik ga je hier van alles vertellen over een heerlijk kruid, en wel de Citroenmelisse. Vanavond gaan we natuurlijk massaal buiten eten. Dus zet je witte wijn of rosé alvast in de koelkast en check of je alles hebt om de bbq vanavond aan te kunnen steken. Affijn, je hebt vandaag ook vast wel zin in een lekkere salade, dus heb ik een heerlijk makkelijk recept voor je waarin ik supergezonde citroenmelisse heb verwerkt. Dat is een heerlijk kruid dat bij mij gewoon in de tuin groeit en dat ik zomers altijd in salades en visschotels gebruik. Het blad smaakt letterlijk naar citroen met honing en is heerlijk fris. Maar dat is niet het enige positieve aan dit kruid, het werkt ook heel goed tegen stress….en tegen muggen. Ik vertel je hier hoe dat zit.

Lees verder

05.06.2015
Geplaatst in kruiden, salade, visgerecht
0 reacties

ansjovis gerecht Spuihuis
ansjovis gerecht Spuihuis Bergen op Zoom

In Bergen op Zoom hebben ze een heel mooi centrum, het prachtige museum Markiezenhof en ze weten er verdomd goed wat lekker eten is. Dus, niet zo gek dat ze er ook een van de oudste Hollandse culinaire tradities hebben; de Hollandse ansjovis. Helaas weet de rest van Nederland daar redelijk weinig van. Dat terwijl het verhaal achter de Bergse ansjovis heel bijzonder is. Dus ik zou zeggen, vertel het door of deel het met anderen. Alleen op die manier kunnen we zulke mooie, oude tradities in stand houden.

Een korte geschiedenis van de ansjovis in Nederland.

Heel lang geleden, op 5 november 1530 om precies te zijn, teistert een enorme stormvloed een groot deel van de provincie Zeeland. Hele gebieden bij Yerseke worden weggevaagd. 18 dorpen en de stad Reimerswaal verdwijnen in zee. Deze ‘quade saterdach’ zorgt er ook voor dat de vaarroute naar Antwerpen verzandt en er dus geen scheepvaart meer mogelijk is. Naast al deze ellende is er ook een heel klein voordeel aan deze ecologische veranderingen.

Vlakbij de stad Bergen op Zoom ontstaat door deze verzanding een nieuw visgebied. De ondiepe wateren zijn namelijk warmer dan de diepe zee. En dat trekt vissen als de ansjovis aan. Die zoekt namelijk ondiepe, warmere wateren op om te paaien. Dat doet hij  jaarlijks rondom mei en juni. En dus kunnen de vissers dan op jacht naar de ansjovis. Nou laat die vis zich niet met een gewoon hengeltje vangen in die ondiepe wateren. Dus daar hebben de vissers destijds een vistechniek voor bedacht die nog steeds wordt toegepast. De weervisserij heet dat. Er komen geen luxe vissersboten en automatische netten aan te pas. Het is puur handwerk!

Foto: St. behoud vd weervisserij

De weervisserij

De vissers steken lange stokken in het water. Die stokken staan in een V-vorm die wel 800 tot 1000 meter lang is. Eigenlijk is het een hele grote fuik die precies in de geul van het weglopende water ligt. Hoe dichter bij de punt, de fuik , hoe dichter de stokken op elkaar staan. In de punt zijn de stokken verbonden met netten  zodat de vis niet meer kan ontsnappen. Bij hoog water zwemt de vis het ‘weer’ in omdat het daar wat warmer is. Bij eb wil de vis weer terug naar het diepe, maar dan komt hij de houten stokken tegen en kan niet meer wegkomen. Twee maal daags komen de vissers om de vissen al lopend verder de fuik in te drijven en te vangen. Overigens vangen de vissers op deze manier ook Geep en Makreel.

Hollandse ansjovis en de toekomst?

Je zult begrijpen dat deze vangstmethode behoorlijk arbeidsintensief is. Daarnaast zwemt de ansjovis slechts 2 maanden in de buurt van Bergen op Zoom en is hun aantal jaarlijks sterk wisselend. Er is dus bijna geen visser meer te vinden die hier nog zin in heeft. Van de honderden kleine familiebedrijfjes die er ooit in Bergen op Zoom waren, is er anno 2015 nog maar één vissersfamilie over. Dat is de familie van Dort. Vader en schoonzoon vissen, en moeder en dochter verkopen de vis direct in de winkel. Kom daar nog maar eens om in Nederland, vis die rechtstreeks uit zee verkocht wordt. Verser kan niet!

Foto Stichting Behoud de Weervisserij

Foto Stichting Behoud de Weervisserij

Maar ja, hoe wordt de traditie voortgezet als zij er mee stoppen? Vader Cor is al 87 en schoonzoon kan het niet in zijn eentje doen. Daarom is in Bergen op Zoom de ‘Stichting Behoud Weervisserij’ opgericht. Zij willen de ansjovis-traditie graag levend houden. Dat doen ze door de familie van Dort te ondersteunen met vrijwilligers, door de weren mede te onderhouden en door andere vissers op te leiden tot weervisser. Voor toeristen organiseren ze ook speciale ansjovis-vaartochten en ze hebben een website met allerhande informatie. Natuurlijk kun je ook ‘Vriend van de weervisserij’ worden. Voor 20 euro per jaar help je mee de weervisserij in stand te houden. In ruil mag je meedoen aan allerlei evenementen.

weervisserij Bergen op Zoom
Ansjovis verkoop fam. Van Dorp Bergen op Zoom. Foto Behoud Weervisserij

Foto Stichting Behoud de Weervisserij

De bourgondische stad Bergen op Zoom is uiteraard trots op zijn ansjovis. Nu wemelt het er ook van de goede restaurantjes en die hebben de ansjovis vaak op de kaart staan. De échte kenners gaan trouwens voor het AAA menu. Dan krijg je een menu met de drie Brabantse specialiteiten bij elkaar. Asperges, Hollandse ansjovis en aardbeien. Echt je moet het eens proberen. Ga een dagje naar de prachtige oude stad, breng een bezoek aan museum het Markiezenhof en eet een AAA-menu. Je hebt een leuke dag, je bent getuige van een prachtige traditie waar we allemaal trots op mogen zijn en je steunt er de weervisserij mee!

ansjovis gerecht Spuihuis
ansjovis gerecht Spuihuis Bergen op Zoom

Wil je meer info over de weervisserij of een boottochtje boeken dan kun je terecht op www.behoudweervisserij.nl

27.05.2020
Geplaatst in Hollandse tradities
0 reacties

Wie lust er nou geen stamppot. Maar de een houdt van boerenkool, de ander van andijvie en weer een ander van hutspot. In de Stamppot Allegaartje heb je van alles wat, behalve vlees. Want in deze stamppot zit een lekkere gerookte makreel verwerkt. Deze vette vis is goed vanwege zijn vetten en . De zoute smaak is ook nog eens heerlijk in een stamppot!

Recept Stamppot Allegaartje

4 personen-45 minuten-makkelijk

Ingrediënten

  • 400 gr spitskool in repen gesneden
  • 400 gr prei, in ringen gesneden en die weer gehalveerd
  • 800 gr kruimige aardappelen, geschild en in gelijke stukken gesneden
  • olijfolie
  • 2 tenen knoflook, in dunne plakjes gesneden
  • 250 gr kerstomaten
  • Klont roomboter
  • Scheutje lauwe melk (optioneel)
  • Zout & peper
  • 1 gerookte makreel

Bereiding

Zet een grote pan met water op het vuur en breng die aan de kook. Leg de aardappelen erin met de spitskool en prei er bovenop. Doe de deksel op de pan. Laat dit in 15 minuten koken, tot de aardappels gaar zijn.

Zet een klein pannetje op het vuur en verwarm er de olijfolie in. Doe de kerstomaten en de gesneden knoflook erbij, samen met een flinke snuf zout en peper. Leg een deksel op de pan en laat de kerstomaten in 5 minuten poffen. Schud af en toe met de pan om te voorkomen dat de tomaten aan de bodem plakken. Zet het vuur uit als de tomaatjes zacht zijn.

Giet de aardappels en groente af in een vergiet. Vang daarbij wat kookvocht op. Stamp de boel daarna zo fijn of zo grof als je lekker vindt.

Maak er een romig geheel van door wat van het kookvocht toe te voegen, of ga voor een scheutje lauwe melk.

Schep de stamppot op een bord. Schep de gepofte kerstomaatjes er bovenop en verdeel er stukjes gerookte makreel overheen. Strooi er tot slot nog wat zwarte peper overheen.

Meer weten over onze Hollandse spitskool? Check dan deze site!

17.02.2020
Geplaatst in stamppot
0 reacties







Mijn Hollandse Keuken

Voor mij is er in de keuken niets zo dankbaar als verse bouillon maken. Je kunt de bouillon overal voor gebruiken en hij is zo veel lekkerder dan bouillon van een blokje. Dus, als je even de tijd hebt, zou ik hem altijd vers maken. Nu kennen we allemaal wel groente- of vleesbouillon als basis voor een soep of saus, maar een visbouillon wordt minder snel gemaakt. Terwijl visbouillon nu net die bijzondere zachte, ziltige smaak aan je gerecht kan geven die het net wat bijzonderder maakt. Dan moet je wel weten welke vis geschikt is voor bouillon. Dat leerde ik een jaar geleden tijdens een kookworkshop bij de Librije. Zo kan ik nu het lekkerste recept voor visbouillon met je delen. Ingewikkeld is het helemaal niet, gewoon pan op het vuur en laten koken.

Recept

Zelf visbouillon maken

visbouillon

Voordat je begint…

Hoe kom je aan viskarkassen en kopen om soep van te koken? Nou heel simpel. je gaat naar de visboer en koopt een vis. Je vraagt de visboer die voor je schoon te maken, maar je vertelt meteen ook dat je de graten en koppen graag meeneemt om bouillon te maken. Je hebt er al voor betaald, dus het kost je niets extra’s. Je kunt de visboer ook om graten en koppen vragen voor bouillon. Als het goed is rekent hij daar niet veel voor. Het is immers afval voor hem.

Is elke vis geschikt om bouillon van te maken? Ja en nee. Ja, want alle vis kun je tot bouillon koken. Nee, want niet elke vis is even lekker voor bouillon. Gek genoeg is er bijna geen kookboek of recept die dat vertelt, zelfs niet de boeken van grote chefs… maar wat ik leerde tijdens een kookworkshop in de Librije (aanrader!!)is het volgende: Vette vissen zoals zalm, makreel, paling, haring en sardientjes geven de bouillon een tranige smaak. Bij voorkeur moet je deze dus niet gebruiken voor visbouillon.

Een visbouillon mag niet te lang trekken, van de graten van vis wordt lijm gemaakt, als graten te lang worden gekookt krijgt de bouillon een bittere smaak.


Ingrediënten

  • 1 kg visgraten en koppen van magere vis
  • 1 ui, in vieren gesneden met schil
  • 1/2 struik bleekselderij, in stukjes gesneden
  • 1 venkel, in stukjes gesneden
  • 3 lente-uien, in stukjes gesneden
  • 2 tenen knoflook met schil, doormidden gesneden
  • 1 kleine winterpeen, in stukjes gesneden
  • 3 laurierblaadjes
  • bosje dille
  • bosje peterselie
  • 1 el korianderzaad
  • 1 el witte peperkorrels
  • 1 el grof zeezout
  • stukje foelie of 1 tl foeliepoeder

Bereiding

Doe alle ingrediënten in de grootste pan die je kunt vinden en doe er 5 liter water bij.

Breng de inhoud van de pan aan de kook. Zet het vuur zachter zodra het kookt en laat de bouillon zachtjes trekken.

Aan de oppervlakte komt af en toe wat grijze schuim tevoorschijn. Met een schuimspaan (de naam zegt het al!) kun je dit voorzichtig van de soep afscheppen. Gooi dit weg.

Laat de soep een half uur trekken en haal af en toe tussendoor het schuim weg.

Neem een vergiet, leg daar een schone theedoek in en zet er een ruime pan onder. Giet de bouillon door het vergiet en laat het vocht in de onderste pan lopen. Vang de groenten en kruiden op in de theedoek.

Als je alles overgegoten hebt, til je de theedoek op, knijpt hem zachtjes uit en gooit de inhoud weg.

Je hebt nu de basis voor een heerlijke soep of saus. De bouillon is prima in te vriezen, bijvoorbeeld in een ijsblokjes vorm. Zo kun je makkelijk wat lekkere bouillon aan een (pasta)saus toevoegen.

Winterse maaltijdsoep
Minestronesoep op basis van visbouillon

18.02.2019
Geplaatst in soep
0 reacties

pasta met groenten en visHhmmm deze pasta met groenten en vis at ik afgelopen week in een pizzeria op Sardinië. Je weet wel zo’n tentje langs de kant van de weg met een heerlijk terras, tl-verlichting en vrolijk gekleurde muren. Naast vele pizza’s stond er ook een zelfgemaakte pasta op het menu. Die moest ik natuurlijk proeven. Hij was zo heerlijk en tegelijk eenvoudig dat ik hem thuis meteen nagemaakt heb. En dit is het resultaat. Hopelijk geniet je er net zo van als ik!

Lees verder

21.08.2018
Geplaatst in pastagerecht
0 reacties

IMG_3098

Op deze vrijdag een lekkere Kervelsoep met gerookte haring. Dit in het kader van de Visserijdag die morgen, 5 september,  in Spakenburg gehouden wordt. Het is het grootste evenement van dit gezellige vissersdorp waar ze sowieso heel goed weten hoe ze feest moeten vieren. Je kunt er heerlijke visjes eten, vooral gerookte paling, waar de Spakenburgers beroemd om zijn. Je kunt de visserskotters bekijken, onder begeleiding een mooie wandeltocht door het dorp maken en er zijn veel Spakenburgers in traditionele kledij zoals de  nettenboeters en zeilmakers die je aan het werk kunt zien. En vergeet ook zeker niet een bezoekje te brengen aan het Spakenburgs museum.

Lees verder

04.09.2015
Geplaatst in Hollandse tradities, soep, visgerecht
0 reacties

Gnocchi met ansjovis en salie

Gnocchi met ansjovis en salie

Roze haringsalade

Roze haringsalade

Makreelsalade met citroenmelisse

Makreelsalade met citroenmelisse

28.04.2015
Geplaatst in
0 reacties

Hier vind je al mijn salade recepten op een rij. Klik op de foto en je gaat automatisch naar de recepten pagina!

Hollandse bonensalade

Hollandse bonensalade

kip carpaccio salade

kip carpaccio salade

Hollandse kaassalade

Hollandse kaassalade

Tuinbonen-tomatensalade

Tuinbonen-tomatensalade

Pastasalade met raapstelen

Pastasalade met raapstelen

 

Koolrabi-salade

Koolrabi-salade

 

Makreelsalade met citroenmelisse

Makreelsalade met citroenmelisse

 

Couscous salade met naanbroodjes en yoghurtdip.

Couscous salade met naanbroodjes en yoghurtdip.

 

Spinaziesalade

Spinaziesalade

 

Roze haringsalade

Roze haringsalade

wintersalade

Wintersalade met salie

28.04.2015
Geplaatst in
0 reacties