juli salade

De temperatuur is prima voor deze zomerse juli salade. Hij zit vol Hollandse vitaminen en is ideaal voor een drukke zomeravond als je niet echt tijd hebt om te koken, zoals ik gisteravond. En in de drukke periode voor de vakantie is het ook heerlijk om voldoende vitaminen binnen te krijgen. Dat schiet er bij mij een beetje doorheen op het moment, dus zo’n salade-dag is ideaal om weer bij te tanken. En om je lijf blij te maken met vitaminen en vezels. Dus heb je ook even geen tijd vanavond? Maak een lekkere makkelijke Hollandse salade.

Lees verder

13.07.2020
Geplaatst in salade
0 reacties

Zomerse spaghetti

Vandaag heb ik een heerlijke zomerse spaghetti voor je. Het is een supergezond gerecht en je bent in no time klaar. De tomaten en paprika’s die ik gebruik in dit gerecht komen trouwens uit de Hollandse kas. Daar let ik nu altijd op als ik dit soort zomerse groenten koop. Ik heb liever een verse Hollandse kaspaprika dan een halfdroog exemplaar van ver weg. Dus ik kijk altijd op de sticker, of het bijbehorende bordje, wat het land van herkomst is. En ook al kunnen we het hier dan alleen in de kas telen, en niet buiten. We zijn daar wel heel goed in hier in Nederland. Daar mogen we best een beetje trots op zijn.

Lees verder

08.07.2020
Geplaatst in pastagerecht
0 reacties

Gepofte aardappel


Ik heb een lekkere Hollandse gepofte aardappel voor je. De meeste kennen wel een recept van gepofte aardappel uit de magnetron, maar geloof me uit de oven is echt lekkerder. Dus vertel ik je vandaag hoe je gepofte aardappels in de oven maakt. Gebruik daarvoor trouwens een vastkokende aardappel zoals de Nicola, Accent en de Opperdoezer. Dat is de Rolls Royce onder de aardappels en komt uit de plaats Opperdoes. Een op en top streekproduct dus! Ik geef je een lekkere simpele saus bij de gepofte aardappels. De saus is zonder calorieën. Maar je kunt de gepofte aardappel ook heerlijk combineren met mijn eigen gemaakte heksenkaas. Die bevat ook weinig calorieën en is een van dé succesrecepten op mijn blog!

Lees verder

05.07.2020
Geplaatst in aardappelgerecht
0 reacties

Ik heb vandaag een heerlijke Italiaanse specialiteit voor je en wel de pizza bianca. De meeste pizza’s die we eten zijn zogenaamde pizza’s rossa. Ofwel een pizza met tomatensaus als basis. Bij de witte pizza ontbreekt de tomatensaus. In Italië besteden ze daarom nog meer aandacht aan de bodem van de pizza bianca, want dat is waar het vooral om draait bij deze pizza. Zo moet de pizzabodem wat langer rijzen en gaat er wat meer olijfolie door het deeg heen. Vervolgens bedek je hem meestal met een witte kaas en verse ingrediënten. Zoals rucola en rauwe ham, mijn favoriete combinatie.

Recept Pizza bianca

Ingrediënten

  • 500 gr meel
  • 1/2 zakje droge gist
  • 5 gr suiker
  • 300 gr lauw water
  • 8 gr zout
  • olijfolie extra vierge
  • bol mozzarella
  • zakje van 250 gr rucola
  • 100 gr rauwe ham
  • 1 el rozemarijn
  • peper en zout

Bereiding

Doe de bloem, de gist, suiker bij elkaar in een keukenmachine met deeghaak.

Voeg het water er in scheutjes bij en zorg dat het goed opgenomen wordt.

Doe er dan 20 gr olie bij en het zout. Kneed zo’n 10-15 minuten door.

Haal het deeg uit mixer en bestrooi met wat meel. Leg het in een kom met doek erover en laat het minstens 3 uur rusten. Het deeg moet verdubbelen in volume.

Rol het deeg dan uit en laat het nog een uurtje staan.

Bedek de pizza dan met wat olijfolie. Doe daar wat mozzarella over met de tijm, rozemarijn, peper en zout.

Verwarm je oven ondertussen voor op 220 graden.

Schuif de pizza in de oven en haal hem er 20 minuten later weer uit. Bedek hem dan meteen met de verse rucola en de rauwe ham

Pizzasteen

Voor een extra krokant resultaat kun je ook een pizzasteen gebruiken. Je vindt hem in de beter kookwinkels, of zoals ik, bij de kringloop. Leg de steen wel in de oven als je de oven aanzet. Hij moet mee opwarmen.

29.06.2020
Geplaatst in ovengerecht
0 reacties

Kabeljauw in tomatencoulis is een heerlijk zomers visgerecht met als voordeel dat je de kabeljauw niet hoeft te bakken. Veel mensen vinden een vis bakken, zonder dat de vis aan de pan plakt, een enorme uitdaging. Mede daardoor blijft de vis vaak in het koelvak liggen. Dat terwijl vis zo gezond is. Met dit recept hoef je je vis niet te bakken want je gaart hem in een lekkere saus, de coulis. Dat is een saus gemaakt van gepureerde groenten. Pak je ook nog eens een heleboel vitaminen mee. Tel uit je winst.

Recept

Kabeljauw in tomatencoulis

4 personen – 1 uur – makkelijk

Ingrediënten

  • 2 rode paprikas
  • 4 sjalotjes
  • 2 tenen knoflook
  • olijfolie
  • 2 blikken tomaat (elk 450gr)
  • 500 gr Kabeljauw
  • 1 el gedroogde roosmarijn
  • 1 el gedroogde tijm
  • 1/2 el paprikapoeder
  • snuf gerookt paprikapoeder
  • geschaafde amandelen (optioneel)
  • bosje basilicum
  • plakjes rauwe ham

Bereiding

Zet de kleinste gaspit aan en doe een vlamverdeler op de pit. Leg hier een paprika op en laat deze verbranden op het vuur. Draai de paprika zodra de onderkant zwartgeblakerd is. Heb je geen gasfornuis, rooster de paprika’s dan in de oven op 220 graden. Zodra ze helemaal zwart zijn, zijn ze goed en doe je ze in een plastic boterhamzakje om af te laten koelen.

Paprika op de gaspit
Geroosterde paprika’s schoongemaakt

Vervolg recept Kabeljauw in tomatencoulis

Zet de oventemperatuur terug naar 200 graden of verwarm de oven nu voor op 200 graden.

Pel en snipper dan de sjalotjes en de knoflook.

Verwarm dan een scheut olijfolie in een grote braadpan die in de oven kan. Zet het vuur middelhoog en doe de ui en knoflook in de pan. Laat ze bakken, maar zorg dat dat niet te hard gaat.

Voeg na een minuut of 5 de tomaten uit blik toe en voeg nog 1 blik water toe. Breng het geheel aan de kook en zet het vuur lager zodra de saus kookt.

Haal de paprika’s uit het boterhamzakje en schraap met een mesje het verbrande vel van de paprika’s. Let op je krijgt vieze vingers maar dat is het waard.

Snijd de schoongemaakte paprika in stukjes en doe ze in de saus, voeg ook de kruiden toe.

Bestrooi de vis met peper en zout en leg die voorzichtig in de saus.

Zet de gehele pan met deksel erop in de oven en laat alles daar nog 20-30 minuten in garen.

Bak in een pan de plakjes rauwe ham in een klein beetje olijfolie. Zet deze na het bakken even apart weg.

Haal de vis uit de pan en leg die even op een bord. Voorzichtig, want anders breekt de vis

Pureer de overige saus en breng verder opmaak met zout en peper.

Verdeel de vis over de 4 borden, drapeer de saus eroverheen en bestrooi het met wat geschaafde amandelen en fijngesneden basilicum. Maak het geheel af door een plakje rauwe ham er op te leggen en een scheut extra vergine olijfolie over de vis te gieten. Dien direct op.

Ik combineerde de vis met aardappelpuree waar ik wat feta en basilicum doorheen mengde. maar uiteraard zijn ook gebakken aardappels heerlijk bij deze kabeljauw in tomatencoulis.

Zin in nog een kabeljauw recept? Check dan dit zomers gerecht van kabeljauw met venkel.

Kabeljauw met venkel

22.06.2020
Geplaatst in Uncategorized
0 reacties

aardappelsalade met tuinbonen

Jaaa, ik heb een Makkelijke Maandag Aardappelsalade met tuinbonen voor je, want het is tuinbonen-tijd. Bij mij in de tuin moet hij nog even groeien, maar gelukkig heeft de groenteboer volop Hollandse tuinbonen. Denk nou niet meteen, bah tuinbonen. Als je ze, net als ik, dubbeldopt, heb je niet dat bittere velletje dat de boon zo ongeliefd maakt. En dan zijn ze echt heerlijk. Mocht je ze echt niet lusten, vervang de tuinbonen dan door doperwten. Mocht je trouwens ook in het gelukkige bezit zijn van een moestuin en daar tuinbonen in hebben staan, dan is het heel goed om er ook dille te zetten. Net als in deze salade gaan deze planten ook prima samen in de moestuin. De dille houdt de zwarte luis van de plant. Het is maar een tip. Combineer dit gerecht met een lekkere stevige soep vooraf en klaar ben je! Succes.

Lees verder

15.06.2020
Geplaatst in Groenten
0 reacties

Deze ingemaakte komkommer ziet er wellicht niet zo uit als komkommer maar is het wel degelijk. Tijdens de Coroniacrisis had ik genoeg tijd om in te maken en zo bedacht ik ook om komkommer in te gaan maken. Maar dan door er bolletjes van te maken met zo’n handig meloenlepeltje. Ik vind het er zelf wel grappig uitzien en je serveert weer eens wat anders bij de borrelplank. Want daar geef ik mijn op zuur ingemaakte groenten meestal bij. Het zuur breekt namelijk vet af en dat maakt het een ideaal hapje bij kaas en worst. Dat is trouwens ook de reden waarom het goed is om zure mosterd bij je kaas te eten. Zo, heb je weer wat geleerd! Hoe je de komkommer inmaakt, leg ik je hier eenvoudig uit. Het is trouwens niet alleen lekker, maar ook nog eens duurzaam.

Recept Ingemaakte komkommer

Ingrediënten

  • 1 komkommer
  • fles azijn
  • water
  • inmaakkruiden zoals bolletjes koriander, gedroogde pepertjes, rozemarijn, tijm, kruidnagels.
  • suiker = optioneel
  • glazen conserveert

Bereiding

Begin je inmaakproces altijd door een glazen pot te steriliseren. Daarvoor leg je de pot in een pan water met deksel en al. Breng het water aan de kook en laat de pot er zeker 10 minuten in koken. Haal hem daarna uit het water en zet hem even op zijn kop op een schone theedoek.

Schil ondertussen de komkommer en snijd er bolletjes uit. Zorg daarbij dat je de nattige kern van de komkommer niet meeneemt. Die is eigenlijk te waterig voor de inmaak.

Doe de bolletjes komkommer in de pot en doe er de kruiden bij. Dit si geheel naar eigen smaak. let wel, de kruiden geven makkelijk hun smaak af.

Meng dan 1 deel azijn met 1 deel water. Let daarbij op hoeveel je ongeveer nodig hebt om je pot te vullen. Overgiet de bolletjes komkommer met het azijn/water tot de pot bijna helemaal vol is. Als je meer van zoetzuur dan zuur houdt, kun je nog een theelepel suiker toevoegen.

Sluit de pot goed met de deksel. Schud even goed op en neer en zet de pot minstens een week, maar liever 2 weken weg. Dan kunnen de smaken goed intrekken.

Zo nu heb je je eigen komkommer ingemaakt. Je kunt dit proces ook met andere groenten doen zoals bloemkool, worteltjes, courgette, koolrabi en bietjes. Zeker als je wat over hebt is het heel duurzaam om je groente-restjes op deze manier te gebruiken. Bewaar dus ook altijd de lege conservenpotten zodat je ze altijd bij de hand hebt, mocht je iets willen inmaken.

Tip: Inmaakkruiden

Gek genoeg zijn inmaakkruiden niet kant en klaar gemengd te koop. Dit kun je uiteraard wel zelf doen door diverse kruiden samen te voegen in een pot die je dan gebruikt voor je inmaak. In mijn webshop kun je ook een zakje kopen. Ze zijn slechts 1 euro per stuk (ex verzenden)

Zin in een workshop waarin je nog veel meer manieren van inmaken leert? Kom dan eens naar mijn workshop Ouderwetse conserveertechnieken. Er is weer plek vanaf september. Meld je aan via de"> mail.

flyer workshop conserveren

11.06.2020
Geplaatst in Conserveertechniek
0 reacties

Deze Makkelijke Maandag heb ik een plaattaart met vis voor je. Je maakt hem letterlijk in 5 minuten en laat vervolgens de oven het zware werk doen. In de supermarkt hebben ze tegenwoordig in de koeling die reuze handige ‘bladerdeeg op een rol’ liggen. Daar zit al een bakpapier omheen die die kun je direct uitrollen op de bakplaat. Vervolgens kleed je hem aan zoals je wilt. Voor het gemak had ik een zak groenten en wat blikjes vis. Een bol mozzarella van goede kwaliteit en lekkere olijfolie deden de rest. Voor 2 personen is het een prima maaltijd. Ben je met meer, neem dan een kop soep erbij en dan ben je ook klaar.

Recept Plaattaart met vis

Ingrediënten

  • Rol bladerdeeg (koeling supermarkt)
  • 1 grote ui
  • Zak Italiaanse groenten (450 gr)
  • 1 teen knoflook
  • 1 blikje tonijn op olie
  • 1 blikje ansjovis
  • 1 bol buffelmozzarella
  • Gedroogde Italiaanse kruiden
  • paprikapoeder

Bereiding

Rol de bladerdeeg uit op je bakplaat.

Bestrijk het deeg met een beetje olijfolie. Dat doe je met zo’n handig bakkwastje of de bolle kant van een lepel.

Pel de ui en snijd deze in ringen. Verdeel de ringen over het deeg.

Doe nu ook de zak groenten over het deeg en verspreid ze goed.

Pel de knoflook en knijp deze uit. Verdeel de knoflook over de groenten

Maak het blikje tonijn open en verdeel de vis over de groenten. Doe daar ook wat van de olie bij, dat is lekker voor de smaak. En het zorgt ervoor at je groenten makkelijker garen.

Verdeel dan wat filets van de ansjovis over de groenten.

Scheur dan de mozzarella in stukjes en verdeel die over het geheel. Voeg naar smaak de kruiden en peper en zout toe en zet alles in een voorverwarmde oven van 200 graden. Check na 20 minuten hoe de plaattaart eruit ziet en je groenten gaar zijn.

Haal de plaattaart met vis uit je oven en serveer op een mooie lange plank. Met een pizzasnijder verdeel je hem makkelijk in stukjes.

Eerder gaf ik ook al recepten voor andere plaattaarten. Kijk hier maar eens.

Of heb je zin in een kookboek met nog veel meer simpele groentegerechten van het seizoen? Bestel dan ">hier mijn kookboek voor slechts € 15,-

08.06.2020
Geplaatst in visgerecht
0 reacties

ansjovis gerecht Spuihuis
ansjovis gerecht Spuihuis Bergen op Zoom

In Bergen op Zoom hebben ze een heel mooi centrum, het prachtige museum Markiezenhof en ze weten er verdomd goed wat lekker eten is. Dus, niet zo gek dat ze er ook een van de oudste Hollandse culinaire tradities hebben; de Hollandse ansjovis. Helaas weet de rest van Nederland daar redelijk weinig van. Dat terwijl het verhaal achter de Bergse ansjovis heel bijzonder is. Dus ik zou zeggen, vertel het door of deel het met anderen. Alleen op die manier kunnen we zulke mooie, oude tradities in stand houden.

Een korte geschiedenis van de ansjovis in Nederland.

Heel lang geleden, op 5 november 1530 om precies te zijn, teistert een enorme stormvloed een groot deel van de provincie Zeeland. Hele gebieden bij Yerseke worden weggevaagd. 18 dorpen en de stad Reimerswaal verdwijnen in zee. Deze ‘quade saterdach’ zorgt er ook voor dat de vaarroute naar Antwerpen verzandt en er dus geen scheepvaart meer mogelijk is. Naast al deze ellende is er ook een heel klein voordeel aan deze ecologische veranderingen.

Vlakbij de stad Bergen op Zoom ontstaat door deze verzanding een nieuw visgebied. De ondiepe wateren zijn namelijk warmer dan de diepe zee. En dat trekt vissen als de ansjovis aan. Die zoekt namelijk ondiepe, warmere wateren op om te paaien. Dat doet hij  jaarlijks rondom mei en juni. En dus kunnen de vissers dan op jacht naar de ansjovis. Nou laat die vis zich niet met een gewoon hengeltje vangen in die ondiepe wateren. Dus daar hebben de vissers destijds een vistechniek voor bedacht die nog steeds wordt toegepast. De weervisserij heet dat. Er komen geen luxe vissersboten en automatische netten aan te pas. Het is puur handwerk!

Foto: St. behoud vd weervisserij

De weervisserij

De vissers steken lange stokken in het water. Die stokken staan in een V-vorm die wel 800 tot 1000 meter lang is. Eigenlijk is het een hele grote fuik die precies in de geul van het weglopende water ligt. Hoe dichter bij de punt, de fuik , hoe dichter de stokken op elkaar staan. In de punt zijn de stokken verbonden met netten  zodat de vis niet meer kan ontsnappen. Bij hoog water zwemt de vis het ‘weer’ in omdat het daar wat warmer is. Bij eb wil de vis weer terug naar het diepe, maar dan komt hij de houten stokken tegen en kan niet meer wegkomen. Twee maal daags komen de vissers om de vissen al lopend verder de fuik in te drijven en te vangen. Overigens vangen de vissers op deze manier ook Geep en Makreel.

Hollandse ansjovis en de toekomst?

Je zult begrijpen dat deze vangstmethode behoorlijk arbeidsintensief is. Daarnaast zwemt de ansjovis slechts 2 maanden in de buurt van Bergen op Zoom en is hun aantal jaarlijks sterk wisselend. Er is dus bijna geen visser meer te vinden die hier nog zin in heeft. Van de honderden kleine familiebedrijfjes die er ooit in Bergen op Zoom waren, is er anno 2015 nog maar één vissersfamilie over. Dat is de familie van Dort. Vader en schoonzoon vissen, en moeder en dochter verkopen de vis direct in de winkel. Kom daar nog maar eens om in Nederland, vis die rechtstreeks uit zee verkocht wordt. Verser kan niet!

Foto Stichting Behoud de Weervisserij

Foto Stichting Behoud de Weervisserij

Maar ja, hoe wordt de traditie voortgezet als zij er mee stoppen? Vader Cor is al 87 en schoonzoon kan het niet in zijn eentje doen. Daarom is in Bergen op Zoom de ‘Stichting Behoud Weervisserij’ opgericht. Zij willen de ansjovis-traditie graag levend houden. Dat doen ze door de familie van Dort te ondersteunen met vrijwilligers, door de weren mede te onderhouden en door andere vissers op te leiden tot weervisser. Voor toeristen organiseren ze ook speciale ansjovis-vaartochten en ze hebben een website met allerhande informatie. Natuurlijk kun je ook ‘Vriend van de weervisserij’ worden. Voor 20 euro per jaar help je mee de weervisserij in stand te houden. In ruil mag je meedoen aan allerlei evenementen.

weervisserij Bergen op Zoom
Ansjovis verkoop fam. Van Dorp Bergen op Zoom. Foto Behoud Weervisserij

Foto Stichting Behoud de Weervisserij

De bourgondische stad Bergen op Zoom is uiteraard trots op zijn ansjovis. Nu wemelt het er ook van de goede restaurantjes en die hebben de ansjovis vaak op de kaart staan. De échte kenners gaan trouwens voor het AAA menu. Dan krijg je een menu met de drie Brabantse specialiteiten bij elkaar. Asperges, Hollandse ansjovis en aardbeien. Echt je moet het eens proberen. Ga een dagje naar de prachtige oude stad, breng een bezoek aan museum het Markiezenhof en eet een AAA-menu. Je hebt een leuke dag, je bent getuige van een prachtige traditie waar we allemaal trots op mogen zijn en je steunt er de weervisserij mee!

ansjovis gerecht Spuihuis
ansjovis gerecht Spuihuis Bergen op Zoom

Wil je meer info over de weervisserij of een boottochtje boeken dan kun je terecht op www.behoudweervisserij.nl

27.05.2020
Geplaatst in Hollandse tradities
0 reacties

Wortelsoep MHK

Deze wortelsoep is gemaakt van zo’n heerlijke bos verse Hollandse wortelen. Zo volop in het seizoen smaken de wortels heerlij zoet en dat proef je goed bij deze soep. En het fijne is dat je ongemerkt lekker veel vitaminen eet. En heb je wat soep over? Neem een bakje mee naar je werk als lunch. Heerlijk bij een broodje kaas. Oerhollands en lekker!

Recept Wortelsoep

Ingrediënten

  • grote bos wortelen
  • 2 flinke aardappels
  • grote ui
  • olijfolie
  • 2 groentebouillon blokje
  • Takje verse Roosmarijn

Bereiding

Rasp de wortels en snijd het loof er af. Gooi het loof niet weg, maar maak er deze heerlijke pestosaus van.

Bospeen met wortelloofpesto
Wortelloof pesto

Snijd de wortels in stukjes en zet even apart.

Schil de aardappels en snijd ook deze in blokjes.

Pel en snipper de ui.

Verwarm wat olijfolie in een soeppan en fruit hierin de uisnippers zachtjes. Let er op dat je het vuur niet te hoog zet.

Voeg na een paar minuten de stukjes wortel en de aardappel toe. Voeg ook een liter water, het takje Roosmarijn en het bouillonblokje toe. Breng alles aan de kook. Kook alles 10 minuten door.

Haal de Roosmarijn uit de soep en pureer de rest met een staafmixer. Proef of de soep lekker is en breng eventueel verder op smaak met peper en zout.

TIP: Ik gebruikte in plaats van water het vocht waar ik de dag ervoor mijn asperges in had gekookt. Dat gaf een extra zoetige smaak aan de wortelsoep. Het aspergevocht bewaar ik in de koelkast of ik vries het in.

25.05.2020
Geplaatst in soep, Uncategorized
0 reacties