Wie lust er nou geen stamppot. Maar de een houdt van boerenkool, de ander van andijvie en weer een ander van hutspot. In de Stamppot Allegaartje heb je van alles wat, behalve vlees. Want in deze stamppot zit een lekkere gerookte makreel verwerkt. Deze vette vis is goed vanwege zijn vetten en . De zoute smaak is ook nog eens heerlijk in een stamppot!

Recept Stamppot Allegaartje

4 personen-45 minuten-makkelijk

Ingrediënten

  • 400 gr spitskool in repen gesneden
  • 400 gr prei, in ringen gesneden en die weer gehalveerd
  • 800 gr kruimige aardappelen, geschild en in gelijke stukken gesneden
  • olijfolie
  • 2 tenen knoflook, in dunne plakjes gesneden
  • 250 gr kerstomaten
  • Klont roomboter
  • Scheutje lauwe melk (optioneel)
  • Zout & peper
  • 1 gerookte makreel

Bereiding

Zet een grote pan met water op het vuur en breng die aan de kook. Leg de aardappelen erin met de spitskool en prei er bovenop. Doe de deksel op de pan. Laat dit in 15 minuten koken, tot de aardappels gaar zijn.

Zet een klein pannetje op het vuur en verwarm er de olijfolie in. Doe de kerstomaten en de gesneden knoflook erbij, samen met een flinke snuf zout en peper. Leg een deksel op de pan en laat de kerstomaten in 5 minuten poffen. Schud af en toe met de pan om te voorkomen dat de tomaten aan de bodem plakken. Zet het vuur uit als de tomaatjes zacht zijn.

Giet de aardappels en groente af in een vergiet. Vang daarbij wat kookvocht op. Stamp de boel daarna zo fijn of zo grof als je lekker vindt.

Maak er een romig geheel van door wat van het kookvocht toe te voegen, of ga voor een scheutje lauwe melk.

Schep de stamppot op een bord. Schep de gepofte kerstomaatjes er bovenop en verdeel er stukjes gerookte makreel overheen. Strooi er tot slot nog wat zwarte peper overheen.

Meer weten over onze Hollandse spitskool? Check dan deze site!

17.02.2020
Geplaatst in stamppot
0 reacties

snert

Het is koud en nat. Tijd dus voor een heerlijke erwtensoep . Dat is niet helemaal toevallig, want komende vrijdag is er in Groningen weer het wereldberoemde WK snert koken.  Het evenement,  georganiseerd door de broers Auke en Henk van der Velde, heeft als doel om Nederlandse culinaire tradities te promoten. Tja, en erwtensoep kun je wel een Hollandse culinaire traditie noemen.  De deelnemers zijn professionele koks en hobbykoks van alle leeftijden. Alle deelnemers mogen zelf kiezen welke ingrediënten ze gebruiken en mogen die ook zelf meenemen. De wedstrijd begint om 9.00 uur en je kunt er tot 17.00 uur gaan kijken. Maar natuurlijk heb ik ook een lekker erwtensoep-recept voor je. Niet van mezelf, maar van de winnaar van het WK snert koken van 2011!  

Lees verder

13.02.2020
Geplaatst in soep
0 reacties

Ja, voor dit weekeinde pakken we even goed uit met deze knolselderijpuree met varkenshaas in balsamico azijn. Het beloofd stormachtig te worden in ons landje en dan kun je wel wat vitaminen gebruiken. Die komen vandaag van de Hollandse krachtpatser knolselderij. Denk nu niet meteen: ‘gever dat is die knol die in de erwtensoep gaat’. Dat klopt op zich wel, maar dat gever niet. Het is een heerlijk veelzijdige knol om te bereiden. De ietwat zoete smaak gaat heel goed samen met de zoetige balsamico azijn. Afijn je moet het dit weekeinde gewoon maar zelf eens proberen. En knolselderij over? Geen probleem. Onderaan het recept vind je nog meer toepassingen met knolselderij.

Recept

Knolselderijpuree met varkenshaas in balsamico

2 personen-30 minuten-makkelijk

Ingrediënten

  • kleine knolselderij, geschild en in stukken gesneden
  • 1/2 prei in dunne ringen gesneden.
  • 250-300 gr varkenshaas
  • gedroogde tijm
  • balsamico azijn
  • honing
  • snufje kaneelpoeder
  • boter
knolselderij

Bereiding

Kook de knolselderij eerst in een klein laagje water gaar. Dar duurt ongeveer 20 minuten. Voeg na 10 minuten de preiringen toe en kook die dan nog 10 minuten mee.

Snijd de varkenshaas dan in gelijke stukken. Strooi peper en zout over het vlees.

Doe wat boter in een bakpan en bak de varkenshaas in de pan. Keer de stukken regelmatig om en laat ze mooi goudbruin kleuren.

Giet de knolselderij en prei af, voeg een klontje boter toe en wat peper en zout. Zet de staafmixer in de pan en maal de knolselderij fijn.

Meng de balsamicoazijn met de honing, kaneel en tijm. Roer goed door. Voeg dit aan het vlees toe. Wentel het vlees door de saus.

Schep een grote lepel van de knolselderijpuree op een bord. Leg daar een stukje varkenshaas op.

Eet smakelijk!

Knolselderij info

Knolselderij is familie van de bleekselderij. Wij kennen de groente vooral van de erwtensoep, maar de knolselderij leent zich ook goed om te bakken, grillen, stomen en frituren. Voor wie op de caloriëen let: De groente bevat gekookt slechts 27 kilocalorieën per 100 gram. Hij zit ook boordevol voedingsvezels en vitamine B6, C en K in.

 Knoldeslderij is een echte wintergroente, die in Nederland aan het einde van de herfst geoogst wordt. De aanvoer is dus het grootst in de late herfst en winter, zo van november tot en met februari. Het is een bewaargroente, dus hij blijft na de oogst in koelcellen liggen.

Let er daarom bij het kopen op dat de knol stevig en zwaar aanvoelt. In de koelcel kan hij ook uitgedroogd of juist nat geworden zijn. Beiden zijn niet lekker. Koop ook het liefst een knolselderij met het loof eraan, want die kun je weer prima gebruiken voor in de soep.

Meer recepten met knolselderij. Check hier! mijn recept voor knolselderij chutney.

Knolselderij chutney

Meer weten over knolselderij. Check dit

07.02.2020
Geplaatst in Groenten
0 reacties

lasagne spitskoolHhmm hier is een heerlijke lasagne met spitskool.  Deze heerlijke zachte Hollandse kool laat zich heel makkelijk verwerken in allerlei soorten gerechten. Dus ook in een lasagne. Het blad van spitskool is namelijk niet zo dik en stug. Je snijdt deze kool makkelijk in repen. En je hoeft hem maar kort te bakken of te koken. Een ideale groente voor de snelle keuken dus. Hij is ook nog eens spotgoedkoop en heeft niet zo’n kolerige smaak als andere Hollandse kolen. Ik bakte hem samen met saucijzenvlees, uien en kruiden. De smaak was echt verrassend lekker. Dus het recept krijgt een plekje op mijn blog! Doe er je voordeel mee. 

Lees verder

04.02.2020
Geplaatst in ovengerecht
0 reacties

Deze week experimenteerde ik eens met anijskoekjes. Een van de favoriete smaken uit mijn jeugd. En weer viel ik voor die heerlijke, nostalgische anijssmaak. Dus heb ik hier het recept voor je. Als kind kreeg ik in de winter vaak anijsmelk van mijn moeder. En we hadden in Brabant ook heerlijke witte bolletjes met anijszaad er in. Die haalde mijn moeder nog wel eens op zaterdag. Deze anijskrollen zijn een Oost Brabantse specialiteit. Jammer, want daardoor kan ik er nu niet makkelijk meer aankomen. Afijn, die ga ik ook zeker nog een keer maken. Maar eerst maakte ik deze anijskoekjes. De vroegere anijsblokjes van de Ruijter hebben nu plaatsgemaakt voor zakjes poeder en dat is wel zo handig voor dit recept. Dus ga lekker anijskoekjes bakken met de kids dit weekeinde!

Ingrediënten

  • 225 gr boter
  • 100 gr witte basterdsuiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 1 eidooier
  • 275 gr bloem
  • 2 zakjes anijspoeder
De anijsblokjes van vroeger zijn nu staafjes anijspoeder

Bereiding

Verwarm je oven eerst voor op 180 graden.

Mix de boter, suiker en vanillesuiker met een mixer tot een romig geheel.

Voeg de eidooier toe en mix door tot deze helemaal is opgenomen. Als laatste voeg je bloem, het anijspoeder en een snuf zout toe.

Kneed alles tot een stevig koekdeeg.

Wikkel het deeg in plastic folie en leg het minstens een uur in de koelkast om te laten rusten.

Haal het deeg uit de koelkast. Rol het deeg met een deegroller uit tot een dikke lap. Steek met een koekjesvorm (of een ronde steker) vormpjes uit het deeg.

Bak de koekjes in ongeveer 20 minuten op 180 graden of tot de randjes goudbruin kleuren.

Laat de koekjes een paar minuten afkoelen op de bakplaat voordat je ze naar een rooster verplaatst om volledig af te laten koelen.

Wat is anijs eigenlijk?

Het is een zaadje van de anijsplant. Deze schermbloemige plant komt oorspronkelijk uit het Middellandse Zeegebied. Niet te verwarren dus met steranijs, dat is een specerij uit het verre oosten en heeft een heel andere smaak. Anijszaad zit ook in de beroemde roze en blauwe geboortemuisjes. Een de drank Sambucca is ook op basis van anijs gemaakt.

anijs

Meer weten over de ouderwetse anijsblokjes? Klik dan hier

31.01.2020
Geplaatst in zoetigheden
0 reacties

Vandaag heb ik een snel éénpansgerecht met rijst, broccoli en kip voor je. Ik realiseerde me onlangs dat er ontzettend weinig recepten zijn voor eenpersoons huishoudens. En als die er zijn dan zijn het geen makkelijke, snelle éénpansgerechten zoals deze. Een slaat hier op 1 pan, 1 gerecht, voor 1 persoon. Dit gerecht heb je ook nog eens met een kwartiertje op tafel staan! En veel afwas heb je ook niet met een éénpansgerecht! De portie is voor 1 persoon, maar je kan het natuurlijk verdubbelen als je ook alvast voor een andere dag wil koken. Dan vries je de rest in of bewaar je het in een tupperware in de koelkast. Wel binnen 2 dagen opeten he? Langer bewaren is niet gezond!

Recept

éénpansgerecht met rijst, broccoli en kip

Ingrediënten

  • 1 kleine ui
  • 1 teen knoflook
  • 1 tl kerriepoeder
  • zonnebloemolie
  • 250 ml water
  • 100 gr snelkookrijst 8 minuten
  • 200 gr verse broccoli
  • 100 gr gerookte kip in reepjes (pakje supermarkt)
  • handje cashewnoten ongezouten
  • 2 el sojasaus
  • peper
  • EXTRA: 1 bakpan, pollepel, koksmes, snijplank

Bereiding

Pel en snipper de ui en de teen knoflook.

Pak dan een diepe bakpan en verwarm daar wat olie in. Zorg dat de warmtebron niet te hoog staat, want anders bakt de ui meteen aan en dat is niet lekker.

Voeg de ui en knoflook snippers toe. Roer rustig door met een houten pollepel. Doe de kerrie erbij.

Doe er na een minuutje ook de rijst bij en roer even goed om met de kerrie, ui en knoflook. Giet er dan het water bij en doe de deksel op de pan. Laat de rijst in 8 minuten gaar worden. Check tussentijds of er wat water bij moet.

Snijd ondertussen de broccoli lekker fijn en voeg die bij de kokende rijst.

Proef of de rijst en broccoli gaar zijn. Voeg dan de reepjes kip ende cashewnoten toe en de sojasaus. Proef en voeg eventueel wat peper toe.

Geniet van je éénpansgerecht!

Denk je nu hé ik mis het zout? Nee hoor, de sojasaus fungeert als zout. Als je die gebruikt is extra zout niet nodig!

Nigella zaad

Tip: Nigellazaad

Ik deed er als smaakmaker nog wat zwart Nigellazaad overheen. Die ken je misschien nog niet, maar is een aanrader, want het is een zaadje dat helpt je immuunsysteem goed te houden. Het is online, bij toko’s, Turkse winkels en speciaalzaken te koop. Dit naar ui smakende zaadje wordt in de Griekse en Turkse keuken veel gebruikt in hartige broodrecepten. Vroeger werd het ook als geneesmiddel gebruikt. In de VS en Engeland gebruiken ze het daarom ook als ingrediënt tegen diabetes, psoriasis, astma!

Zin in meer eenpansgerechten. Kijk dan hier voor mijn Shaksuka recept

29.01.2020
Geplaatst in Eenpansgerecht
0 reacties

Ik heb vandaag twee lekkere mini tarte tatins met pastinaak  voor je. Een hartige en een zoete variant . Het voordeel van pastinaak, een groente die zeer populair was in ons land voor de aardappel zijn intrede deed, is dat je met de friszoete smaak beide kanten op kan. Ik maakte de zoete variant met suiker en koekkruiden en volgens mijn zoon smaakte het als een open appelflap. De hartige variant maakte ik met kaas en gedroogde kruiden. We aten de hartige variant bij een maaltijdsoep en dat smaakte prima. En weet je wat ook zo fijn is? je hoeft voor tante titans geen pan aan te raken. Het enige dat je nodig hebt is een oven.

Lees verder

27.01.2020
Geplaatst in Groenten
0 reacties

Mediterraan andijviestamppotje

Ik heb hier een heerlijke mediterraanse andijviestamppot. Waar zou de Nederlandse keuken zijn zonder andijvie stamppot? Nergens toch… Ik moest vanmorgen wel even stevig nadenken over wat we vandaag gingen eten. Als het zo koud is ’s ochtends grijp ik graag terug op een stamppot. Aangezien we deze week ook aan het nadenken waren over de bestemming van de zomervakantie, kon ik de mediterrane sferen ook niet helemaal loslaten. Dus koos ik voor de traditionele andijviestamppot met mediterrane twist in de vorm van heerlijke Taggiaanse olijven. Ze zijn heerlijk zout en vlezig en zijn daardoor ook prima geschikt als vleesvervanger. Hopla vega en mediterraan in één!

Lees verder

22.01.2020
Geplaatst in stamppot
0 reacties

Vroeger zette mijn moeder regelmatig rijstebrij, een dikke rijstepap, op tafel als dessert. Ik vond het altijd heerlijk. Niet alleen qua smaak, maar het vulde ook goed. En dat was wel prettig, gezien mijn moeders kookkunsten! Sorry, mam. Zelf heb ik de rijstebrij nooit meer gemaakt. Totdat ik uit pure nostalgie een recept opzocht in een oud kookboek en aan de slag ging. Toen wilde ik ook weten waar dit dessert uit mijn jeugd nou eigenlijk vandaan kwam. Het resultaat is een recept en wat leesvoer. Fijne start van de week!

Recept rijstebrij

4 personen-30 minuten-makkelijk-nagerecht

Ingrediënten

  • 125 gr dessertrijst/risottorijst
  • 500 ml volle melk
  • 1 vanillestokje
  • 2 el suiker
  • kaneelstokje
  • steranijs (optioneel)
  • snufje zout
  • 100 ml slagroom op kamertemperatuur

Bereiding

Spoel de rijst schoon en laat deze uitlekken in een vergiet.

Breng de melk aan de kook.

Laat de rijst in de melk glijden.

Snijd het vanillestokje overdwars open, schraap het merg er uit en voeg dit samen met de suiker en specerijen toe aan de melk en rijst

Voeg dan ook de suiker en een snufje zout toe en laat het geheel al roerende ongeveer 30 minuten koken. Blijven roeren want de rijst plakt makkelijk aan de bodem vast.

Haal het kaneelstokje, vanillestokje en de steranijs uit de rijst. Roer de slagroom door de rijst. Voeg evt. een klontje echte roomboter toe!

Serveer de rijstebrij lauwwarm met wat donkerbruine basterdsuiker en strooi er kaneelpoeder overheen.

Waar komt onze rijstebrij of rijstepap vandaan?

Dat weten we eigenlijk niet precies. Het komt al wel heel lang in onze keuken voor. Op schilderijen van Pieter Breughel staat het gerecht namelijk al afgebeeld. In Aziatische landen kennen ze ook rijstepap, dus wellicht dat we het ooit daarvan daar meegenomen hebben. Het is ook een typisch gerecht dat op de vroegere huishoudscholen waar mijn moeder heen moest geleerd werd. Soberheid stond daar hoog in het vaandel en rijstebrij is een prima manier om restjes rijst te verwerken, het is goedkoop en het vult enorm. Een geliefd recept dus in de zuinige huishoudschool-keuken uit de jaren 50-60.

Oud Huishoudschool kookboek uit de jaren ’50 (eigen beheer)

20.01.2020
Geplaatst in zoetigheden
0 reacties

Ik heb vandaag een lekkere winterse maaltijdsalade voor je. Ik hou enorm van maaltijdsalades. Zo’n lekker volle salade waar echt alles in zit wat je nodig hebt voor een voldaan gevoel. Maar waar je tegelijk ook niet vreselijk vol van gaat zitten. Lekker met een zelfgemaakte dressing en wat stokbrood erbij. Nou hoor ik je denken: ja leuk voor de zomer, maar niet in de winter. Toch is juist salade nu heel goed voor je. Omdat sla van zichzelf heel licht is, combineer je het meestal met andere gezonde ingrediënten zoals groenten en noten. Zonder dat je het echt in de gaten hebt, krijg je daardoor  lekker veel vitaminen en mineralen binnen. En die hebben we juist nu hard nodig om het gesnotter en de hoestbuien te verslaan!

Wat je moet weten over maaltijdsalades

Wist je dat sla de meest gekochte groente van Nederland is! Maar er zijn dan ook aardig wat soorten. Hadden we vroeger alleen de kropsla en de ijsbergsla, nu is er ook Romeinse sla, Eikenblad sla, de winterse Veld sla die ik hier gebruik, Rode sla, Postelein en Rucola. En hoewel sla heel licht is, telt het wel volledig als groente en kun je het dus optellen bij de 250 gram groente die het Voedingscentrum je adviseert dagelijks te eten. 

Vitamines en vezels

Maar er zijn nog wat voordelen aan sla. Er zitten weinig calorieën in maar wel veel voedingsvezels. Dat is goed voor je spijsvertering. Het is goed om per dag zo’n 30 tot 40 gram vezels te eten. IJsbergsla is ook nog eens rijk aan calcium en vitamine C. Kropsla bevat weer veel vitamine A. En Rode sla bevat de meeste antioxidanten. Dit komt omdat donkere bladeren meer licht absorberen en vitamines samenvoegen. 

Weinig calorieën

Maar hoe stel je nu je ideale wintersalade samen als je alleen met seizoensgroente wil eten zoals ik? Nou ten eerste kun je op internet kijken. Een salade recept is er eenvoudig te vinden. Je kunt het hele recept overnemen of alleen een deel zoals de sla en de kaas, vlees of vis die toegevoegd zijn. Voor de rest vul je de salade dan aan met restjes groenten die je nog in huis hebt. Of je gaat helemaal voor creatief, duikt je koelkast in en kijkt wat je kan maken met alles wat daar in ligt. Dat is meestal meer dan je denkt. En zo kwam ik op mijn Wintersalade. Hieronder lees je het recept. Een kant en klare maaltijdsalade kopen kan natuurlijk ook, elke supermarkt heeft keuze genoeg, maar onderzoek van de 

Ook in de winter is het heerlijk om salades te eten. Het houdt je vitaminepeil in stand en je hebt ook in de winter genoeg heerlijke groenten om een salade mee te maken. Zoals deze lauwwarme wintersalade.

Recept Winterse maaltijdsalade

4 personen-45 minuten-makkelijk-lunch/voor of bijgerecht

Ingrediënten

  • 1 kleine knolselderij
  • 250 gr veld sla (Hollandse wintersalade)
  • 2 handperen (Conference)
  • 1 kleine peen
  • 1 pastinaak
  • 3 sjalotjes
  • 1 teen knoflook
  • handje walnoten
  • 150 gr Hollandse geitenbrie
  • 4 el olijfolie
  • 2 el goede balsamico azijn
  • zout en peper
knolselderij

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 °C. 

Schil en snijd de knolselderij, de pastinaak en de peen en snijd ze in stukjes.

Schil de sjalotten en snijd ze in parten. 

Verdeel de groenten en de sjalotten in een ovenschaal. Besprenkel ze met olijfolie, bestrooi ze met zout en peper en gehakte knoflook. 

Rooster de groenten ongeveer een half uur in de oven. 

Snijd de Hollandse geitenbrie in plakjes. Schil de peren en snijd die ook in plakjes. 

Haal de geroosterde groenten uit de oven en laat ze even afkoelen. 

Verdeel de geroosterde groenten uit de oven samen met de veldsla nonchalant op de borden. Leg er de stukjes peer bij en Strooi er wat grofgehakte walnoten over. Leg bovenop een paar stukjes kaas en besprenkel de salade met olijfolie en balsamico azijn. Geniet van je winterse maaltijdsalade!

Aceto balsamico di Modena La Vedetta
Aceto balsamico di Modena La Vedetta

15.01.2020
Geplaatst in salade
0 reacties