IMG_2872

Wat dacht je er van om Brabantse eierkoeken te maken dit weekeinde. Ik ben echt opgevoed met eierkoeken. Mijn oma had ze altijd. En ook mijn moeder haalt ze bij elk bezoek tevoorschijn onder het mom van: “ja, dat is echt Brabants hoor”. Dus wie bij typisch Brabants alleen aan worstenbroodjes denkt, heeft het mis. Ook de eierkoek wordt geclaimd als Brabantse uitvinding. Ik vond een recept in een oud Libelle-boekje over streekgerechten. Ik maakte er 8 koeken mee en die waren zo op, want deze koeken zijn veeeel lekkerder dan die uit de supermarkt. Ze zijn ook niet zo zacht, maar meer crunchy. Heerlijk om bij een kop koffie, als ze nog lekker warm zijn, meteen te verorberen.

Lees verder

19.01.2019
Geplaatst in zoetigheden
0 reacties

Ik heb hier een heerlijke gevulde pompoen voor je. Hij  is geheel vegetarisch. Ik vulde hem met wortel, ui, rozijnen, olijven en noten. Maar het is natuurlijk ook een ideaal gerecht om groenterestjes en overgebleven vlees in te verwerken. De pompoen kun je in zijn geheel presenteren en dat ziet er naar mijn idee hartstikke leuk uit op tafel. Dus ik zeg: Gevulde pompoen, doen!

Recept 

Gevulde pompoen

vegetarisch-lactosevrij-glutenvrij

Gevulde pompoen

Ingrediënten

een hokkaido pompoen

Reuze hokkaido pompoen

1 grote ui, gepeld en fijngesneden

250 gr wortel, in reepjes gesneden

handjevol rozijnen

handjevol zwarte olijven, fijngehakt

2 tenen knoflook,gepeld en fijngesneden

1 kleine gedroogde rode peper

2 tl paprikapoeder

1 tl kaneelpoeder

handjevol gemengde noten, fijngehakt

Gevulde pompoen

Bereiding

Verwarm je oven voor op 180 graden.

Snijd eerst een stuk van de bovenkant van de pompoen af. Haal dan met een lepel de pompoenpitten uit de pompoen tot hij helemaal leeg is. Schil de hele pompoen, en het dakje dat je er af sneed, en haal ook het stukje aan de onderkant er af. Let op: in veel recepten wordt deze pompoen met schil gegeten, maar ik vind de schil te dik. De schil van de lespompoen is dunner en beter eetbaar.

Besprenkel de hele pompoen en het dakje met olijfolie, strooi er zout en peper overheen en verpak hem helemaal in aluminiumfolie. 

Zet de pompoen 45 minuten in de voorverwarmde oven. 

Zet een bakpan op het vuur en bak de ui zachtjes in een scheut olijfolie. Als de ui glazig is voeg je de rest van de ingrediënten toe, behalve de noten. Bak alles een minuut of 10 zachtjes door. Zet dan het vuur uit en zet de pan opzij.

Haal dan de pompoen uit de oven. Check of hij zacht is, maar niet te zacht. Haal hem voorzichtig uit de folie en vul de pompoen met de groenten. Wikkel de folie weer dicht en zet de pompoen nog 5 minuten terug in de oven.

Haal de pompoen weer uit de oven, zet hem op een bord of in een grote schaal en strooi er de gehakte noten overheen. Serveer direct en laat iedereen zelf een stuk afsnijden.

Eet smakelijk!

Gevulde pompoen

Zin om eens op een heel andere manier te koken met Hollandse groenten?

Kom dan naar de Workshop Conserveren!

flyer workshop conserveren

16.01.2019
Geplaatst in vegetarisch
0 reacties

Begin de week goed met deze pasta met mosselen. Als je in Italië uit eten gaat dan staat dit gerecht regelmatig op de kaart. Meestal met spaghetti, maar in mijn favoriete restaurantje in San Remo maken ze dit gerecht met pacchari. Dat zijn pasta pijpjes maar dan groot en breed. Thuis maakte ik het recept zo goed mogelijk na. Ik gebruik hier trouwens geen tomaatjes zoals in de meeste pasta met vis recepten wel gebeurt, want die bepalen dan meteen weer heel erg de smaak en dat is zonde van de mosselen. Dus ben je een mossel-liefhebber? Ga dan eens voor deze pasta met mosselen en zonder tomaatjes. Hij is zo gemaakt!

Recept Pasta met mosselen

4 personen-30 minuten-makkelijk

bevat gluten-lactosevrij

mosselen

Ingrediënten

  • 1 kg verse mosselen met schelp
  • zakje soepgroenten( 250 gr)
  • 500 gram paccheri (of andere pasta)
  • 1 grote ui
  • 2 tenen knoflook
  • 1/2 ltr bouillon
  • gedroogde Italiaanse kruiden
  • een gedroogd rood pepertje
  • een glas droge, witte wijn
  • olijfolie
  • dille
Mosselvangst
Foto: Het Mosselbureau

Bereiding

Check eerst je mosselen en gooi de kapotte of die niet dichtgaan weg. Doe de mosselen dan samen met het zakje soepgroenten en een bodempje water in een grote pan en kook ze ongeveer 10 minuten. De mosselen zijn goed als ze open staan. Laat even staan.

Zet een pan water op voor de pasta. Voeg de pasta toe zodra het water kookt.

Haal driekwart van de mosselen uit de schelp, bewaar de rest voor decoratie. Blender het kookvocht samen met de groenten fijn. 

Fruit vervolgens de ui in een scheut olijfolie, als de ui doorzichtig wordt voeg je pas de knoflook toe. Bak even mee en doe er dan de gepelde mosselen, de kruiden en gedroogd pepertje bij en fruit nog een paar minuten. Voeg dan de bouillon, de groenteprut en de wijn toe en breng het geheel tegen de kook aan. Laat dit een kwartiertje pruttelen. 

Giet de pasta af en doe ze in een ruime schaal. Doe de saus over de spaghetti en leg de achtergehouden mosselen in de schelp op de spaghetti. Verdeel nog wat dille over de pasta en dien direct op.   

Pasta met mosselen

14.01.2019
Geplaatst in visgerecht
0 reacties

Pastinaak aardappel salade is een heerlijk slank winter gerecht. Wintergroente zijn nu spotgoedkoop en zitten bomvol vitaminen. En dat is precies wat we willen in januari. Op alle gebied een beetje minderen nietwaar. Maar qua smaak gaan we dat natuurlijk niet doen. En dat hoeft ook niet, want de friszoete pastinaak heeft zoveel smaak van zichzelf. Daar hoef je niet veel voor te doen om er iets lekkers mee te maken.  Zo maak ik er deze heerlijke salade van met aardappels en een heerlijke yoghurt-dressing. Je kunt de salade als voorafje eten, maar ook als lunch. Zo ga je lekker fit het nieuwe jaar in met Hollandse vitaminebommetjes.  Past ook nog eens prima in een dieet!

Recept

Pastinaak aardappel salade

2 personen-30 minuten-super makkelijk

Ingrediënten

  • 250 gr vastkokende aardappelen (Accent, Rosa, Desire, Nicola) 
  • 1 pastinaak
  • stukje gember ter grootte van je duimtop
  • bosje dille
  • 100 ml yoghurt
  • 2 el citroensap
  • 1 tl citroenrasp
  • scheutje appelsap
Pastinaak
Pastinaak

Bereiding

Schil eerst de aardappelen en breng ze in ruim water aan de kook.

Schil dan ook de pastinaak en rasp hem grof.

Rasp vervolgens ook de gember en voeg die bij de pastinaak. Roer ze goed door elkaar zodat de smaken lekker in kunnen trekken.

Giet de gekookte aardappelen af en houd ze onder koud stromend water. Dep ze droog en zet ze even weg om verder af te koelen. 

Snijd de aardappels in blokjes en doe ze door de pastinaak.

Meng de yoghurt, citroensap, rasp en appelsap samen met wat peper en zout. Proef en breng verder op smaak zoals jij lekker vindt. 

Schep deze yoghurtdressing door de pastinaak en aardappelblokjes.

Pastinaak aardappel salade

 


11.01.2019
Geplaatst in salade
0 reacties

Gegratineerde spruitjes uit de oven

Vandaag heb ik heerlijk gegratineerde spruitjes uit de oven voor je. Die goeie oude spruitjes zijn momenteel spotgoedkoop. We eten ze nu dan ook wekelijks. En ja dan ga je toch iets bedenken om ze weer anders klaar te maken. Nu vind ik het sowieso heerlijk om bv. spitskool en witlof in de oven te bakken. Beiden krijgen niet alleen een andere smaak, ze krijgen ook een andere bite. Dus besloot ik dat ook eens met de minikooltjes die we spruitjes noemen te doen. En ook dat was een succes. En ook nog eens kinderlijk eenvoudig. Dat is ook wel handig toch?

Recept

Gegratineerde spruitjes uit de oven.

4 personen-30 minuten incl. baktijd-super makkelijk

glutenvrij

Ingrediënten 

500 gr spruitjes

Olijfolie

Pittige paprikapoeder

100 gr Geraspte oude kaas

Extra: bakpapier

Gegratineerde spruitjes

Bereiding

Verwarm eerst de oven voor op 180ºC. 

Leg dan een vel bakpapier op een bakplaat. 

Snijd vervolgens de onderkant van de spruitjes en halveer ze. Leg ze op het bakpapier en besprenkel royaal met olijfolie en pittige paprikapoeder. 

Strooi er dan de geraspte oude kaas over en laat 20 minuten in het midden van de oven bakken. Check af en toe of ze niet aanbranden.

Haal de gegratineerde spruitjes uit de oven en serveer ze bij gebakken aardappels en een stukje vlees.

Zin in een kookworkshop dit voorjaar?  

workshop Conserveren op Hoeve Ravenstein

Op 13 april start ik weer met de workshop Conserveren! Check de volgende data hier

flyer workshop conserveren

09.01.2019
Geplaatst in ovengerecht
0 reacties

boerenkoolsoep

Ik heb hier een heerlijke boerenkoolsoep voor je. Ik had zo’n grote zak boerenkool gekocht dat er na het maken van een overheerlijke stamppot nog heel wat overbleef. Dus besloot ik er, samen met een blikje kikkererwten, ui en kruiden een lekkere winterse boerenkoolsoep van te maken. Dat is weer eens wat anders met die Hollandse boerenkool. En ook nog eens boordevol heerlijke vitamines. 

recept  Boerenkoolsoep

4 personen- 30 minuten-makkelijk

bevat vlees/ lactose & glutenvrij

boerenkoolsoep

Ingrediënten

100 gr ontbijtspek, in reepjes gesneden

1 ui, gesnipperd

2 tenen knoflook, gesnipperd

1 tl gedroogde tijm

200 gr boerenkool

400 gr kikkererwten uit blik, uitgelekt en afgespoeld

olijfolie

1,5 lt kippenbouillon

Bereiding

Verhit een scheut olijfolie in een grote soeppan en bak hierin de ontbijtspek ongeveer een minuut.

Voeg dan de ui, knoflook en tijm toe en bak het geheel op matig vuur tot de uien zacht worden en een kleurtje krijgen. Dit duurt ongeveer 10 minuten. Blijf ondertussen roeren.

Voeg vervolgens de kikkererwten toe en bak ze even mee. Voeg dan na 3 minuten de boerenkool toe. Bak deze ook kort aan tot de groente wat geslonken is. Voeg dan de kippenbouillon toe en breng alles aan de kook. Laat het geheel ongeveer 10 minuten zachtjes koken met de deksel op de pan.

Haal tenslotte de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer of in de blender.

Breng de soep voor het opdienen nog even op smaak met zwarte peper. Schep de soep in borden of kommen. Druppel er wat goede olijfolie extra vierge over en serveer direct. Lekker met knapperig ciabattabrood.

Heb je ook nog zin in gezond leesvoer?

In mijn kookboek vind je niet alleen meer dan 100 recepten, maar ook veel handige informatie over de lekkerste Hollandse producten. 

Bestel hier mijn kookboek: Het Hollands Maandkookboek, met handige maandkalender en meer dan 100 recepten met verse Hollandse producten.

Volg me op FacebookTwitter en Instagram

07.01.2019
Geplaatst in soep
0 reacties

Ik heb hier een feestelijk knolselderijtaartje voor je. Je kunt hem als voorgerecht of bijgerecht eten. De truc is dat de kids niet merken dat er knolselderij in zit. Hij doet het ook heel leuk als borrelhap. Dat is misschien wel handig voor het weekeinde. Ik kwam op deze vorm omdat ik bij de Blokker deze leuke taartvorm vond. De bodem van de vorm is los, dus je wipt het taartje er na het bakken heel makkelijk uit. Ideaal vind ik. En zo presenteer je eens een ander hartig taartje! Happy weekeinde!

Lees verder

04.01.2019
Geplaatst in hartige taart
0 reacties

Kniepertjes

Hollandse Nieuwjaars eet-tradities?  Hebben we die dan, hoor ik je denken. Jazeker. We hebben er zelfs best veel. Vaak zijn ze lokaal en weten we daar in de rest van het land weinig van. Jammer, want het zijn echt leuke tradities met mooie achtergronden. Een van de dagen in het jaar waar we heel veel tradities hebben is op Nieuwjaarsdag. Met de oliebollen nog maar net achter de kiezen staan er op 1 januari nieuwe gerechten klaar om het jaar goed te beginnen. En ik heb ze vandaag voor je op een rijtje gezet.

Duivekater op schilderij Jan Steen

Duivekater op een schilderij van Jan Steen dat in het Rijksmuseum hangt. 

De duivekater

De Romeinen gaven elkaar geschenken ter ere van het nieuwe jaar. En dat gebruik name ze ook mee naar de Lage landen. Zij zagen brood als een vruchtbaarheidssymbool en daarom gaven ze elkaar bij het begin van een nieuw jaar zoet gebak gevuld met rozijnen of vruchten. 

De rest van het jaar moest de gewone man van toen het stellen met het minder smakelijke roggebrood. Rogge groeide in Nederland en was dus goedkoop, maar tarwe voor witbrood moest geïmporteerd worden omdat het in Nederland te koud is voor dit gewas. Het was daardoor te duur voor de gewone bevolking dus aten zij roggebrood. Behalve dus met nieuwjaarsdag.

Een van de feestbroden die we nu nog kennen is de Noordhollandse Duivekater. Deze wordt gegeten rond alle feestdagen, dus ook met Pasen en Pinksteren. In het bakkerijmuseum ‘In de gecroonde Duyvekater’ op de Zaanse Schans bakken ze nog Duivenkaters. 

Tilburgse nieuwjaarskoek van bakkerij Govert van Nunen uit Tilburg.

Tilburgse nieuwjaarskoeken 

Een culinaire Nieuwjaarstraditie die nog helemaal levend is, is die van de Tilburgse nieuwjaarskoeken. Ze zijn bij vele bakkers in de stad vers verkrijgbaar. 

De Tilburgse nieuwjaarskoek is een platte, ovale, bruine koek waarop met sierlijke witte eiwit-suikerletters ‘Gelukkig Nieuwjaar’ is gespoten. De traditie komt voort uit de tijd dat Tilburg nog een bloeiende industriestad was en de fabrieksbazen de werknemers met nieuwjaar trakteerden op deze speciale koek. Een zekere bakker Maas uit de Heuvelstraat kwam op het idee om de receptuur wat aan te passen en er de huidige ovale koek van te maken. Zijn recept is inmiddels overgenomen door bakkerij Govert Nunen op de Westermarkt.  

Maar ook vele andere bakkers in de stad verkopen de koek. Het recept is een zorgvuldig bewaard geheim! De koek lijkt op de Duitse Lebkuchen maar heeft in plaats van gember een duidelijke honingsmaak.

Kniepertjes

Kniepertjes 

In het noorden van Nederland, en dan vooral in Drenthe en Groningen eten ze met oud en nieuw kniepertjes. Veel mensen maken ze zelf met een speciaal wafelijzer. Kniepertjes zijn er in platte vorm, maar je kunt ze als ze nog warm zijn ook in een vorm vouwen. En zo kwam ooit iemand op het idee om er een rolletje van te maken. En die te vullen met slagroom.  Volgens sommige eet je met oudjaar de platte kniepertjes en mag je met nieuwjaar los gaan met een opgerolde vol slagroom.

In Coevorden brak in 1770 een gigantische rel uit rond de kniepertjes. Deze werden op Nieuwjaarsdag aan de armen uitgedeeld. Maar toen kwam iemand op het slechte idee om dat te verbieden. Dat heeft de stad geweten. Er braken enorme rellen uit en het idee werd snel ingetrokken. Nog steeds worden in Coevorden op Nieuwjaarsdag kniepertjes gebakken. 

Zeelandse zoute bonen met spek 

In Zeeland eten ze op nieuwjaarsdag geen koekjes maar zoute bonen met spek. De bonen werden in de zomer al in het zout gelegd en dan met Nieuwjaarsdag gegeten als lekkernij. Tegenwoordig zijn de bonen ook in de winter uit het buitenland verkrijgbaar voor ons, dus zien we het niet meer als heel bijzonder. Maar in Zeeland eten veel families nog traditioneel zoute bonen met spek op nieuwjaarsdag. 

Snijbonen, de basis van de Zeeuwse zoute bonen

01.01.2019
Geplaatst in Hollandse tradities
0 reacties

Ben je nog op zoek naar een makkelijk dessert dat bij iedereen in de smaak valt. Ga dan voor de homemade tompouce. Je maakt hem van bladerdeeg en terwijl dat in de oven bakt maak je de vulling. En dat is banketbakkersroom. Niet uit een pakje maar zelfgemaakt, want dat is vele malen lekkerder. En moeilijk is het ook niet. Verder deed ik er voor de volwassenen nog wat kersen die ik bewaard had in brandewijn bij. That’s all en je bent verzekerd van blije gezichten! Fijne feestdagen alvast!

Homemade Tompouce

Ingrediënten

  • bladerdeeg 1 plakje per persoon
  • 1 pot kersen
  • 1 ei, geklutst
  • suiker
  • Voor de banketbakkersroom heb je nodig:
  • 80 gr suiker
  • 1 vanillepeul
  • 3 eierdooiers
  • 35 gr bloem
  • 350 ml melk 

Bereiding van het bladerdeeg

Verwarm eerst de oven voor op 200 graden. Haal dan het bladerdeeg uit de diepvries en laat het ontdooien.

Neem vervolgens een pot kersen, haal er een aantal kersen uit en doe die in een schaaltje. Overgiet deze met wat brandewijn, wodka of gin en laat een paar uurtjes staan.

Snijd de bladerdeegplakjes door de helft en leg ze op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Bestrijk de bovenkant met wat van het eimengsel en bestrooi met suiker. 

Schuif het bladerdeeg in de oven en laat daar 10-15 minuten in bakken. Check ondertussen of het niet te hard gaat, want de baktijd verschilt per oven.

Bereiding van de banketbakkersroom

Meng voor de banketbakkersroom: suiker, bloem en de eidooiers in een kom door elkaar. Roer door tot de eieren helemaal opgenomen zijn.

Snijd de vanillepeul overdwars in en schraap het merg eruit. Doe dat samen met de melk in een pannetje. Doe de rest van de vanillepeul in je suikerpot voor lekkere vanillesuiker!

Verwarm dan de vanillemelk en roer met een garde de vanille door de melk.  Zodra het begint te koken draai je het vuur meteen uit. Voeg een klein beetje melk toe aan het eimengsel en roer dit goed door tot de melk helemaal is opgenomen.

Voeg vervolgens de rest van de melk in delen toe en roer tot het een egaal mengsel is.

Giet het mengsel weer terug in de pan en zet het vuur aan. Breng aan de kook, maar blijf steeds roeren. Neem daarbij ook de bodem van de pan goed mee. De room is goed als het eruit ziet als dikke vla.

Giet de room in een schone schaal en dek deze af met een laagje suiker dat je over de room strooit. Dit voorkomt dat er een dik vel op de room komt.

Haal de bladerdeegplakjes uit de oven en laat ze afkoelen.

Laat de room ook afkoelen en zet de schaal dan in de koelkast om helemaal af te koelen. 

De finishing touch

Voor het serveren leg je een plakje bladerdeeg op een bord. Doe daar een flinke schep van de banketbakkersroom op. Leg daar weer een plakje bladerdeeg bovenop en bestrooi met poedersuiker. Garneer eventueel met de kersen. 

Bewaren: 

In de koelkast blijft de room afgedekt 4-5 dagen goed. Je kunt het ook invriezen en dan tot 3 maanden bewaren.

Homemade tompouce 

21.12.2018
Geplaatst in zoetigheden
0 reacties

Ik heb hier een heerlijk recept voor de feestdagen. En wel: Ravioli met pompoenvulling. Zelfgemaakte pasta is echt het lekkerste wat er is en behalve bloem en ei heb je alleen wat spierballen en geduld nodig. Er staat op internet veel onzin over het zelf maken van pasta. Ik geef je hier het makkelijkste recept voor het deeg en een heerlijk simpel recept voor de vulling.

Recept ravioli met pompoenvulling

4 personen-2 uur incl. deeg laten rusten-redelijk makkelijk

vegetarisch gerecht- bevat: lactose en gluten

pasta ravioli

Ingrediënten

  • 200 gr gewone (zachte) bloem
  • 200 gr harde bloem (semola van deCecco)
  • snuf zout
  • 4 eieren (maat M)
  • 1 pompoen
  • kruidenmix Al Andalus van Jonnie Boer (Euroma)
  • olijfolie
  • zure room
  • losgeklopt ei
  • bakje kastanje champignons
  • scheutje rode port of druivensap
  • extra: pastamolen en raviolimal







Ravioli-mal

Bereiding van de pasta

Doe eerst de twee soorten bloem en het zout in een kom en meng goed door elkaar.

Stort dan de bloem op een schoon werkvlak en maak er een berg van.

Maak vervolgens een kuiltje in het bergje meel op je werkvlak. Breek de eieren in het midden en kneed ze langzaam door het deeg totdat er een soepel en glad deeg ontstaat.

Maak hier een bal van. Bestuif de bal met wat bloem en pak hem in plasticfolie in. Laat dit in de koelkast 1 uur rusten.

Bereiding van de vulling en de saus

Zet ondertussen je oven aan op 200 graden. Schil de gehele pompoen en snijd hem in 4 stukken. Neem 4 el kruidenmix en meng die met 2 el olijfolie. Smeer daar de pompoenstukken mee in en zet ze in een schaal in de oven. 

Snijd dan de champignons in stukjes, bak deze in een bakpan met ruim roomboter en laat dit even staan. 

Verder met de pasta-bereiding

Haal vervolgens de bal deeg uit de koelkast, verdeel die dan in vieren en druk de stukken goed plat. Bestuif ze met wat bloem en haal het deeg door de breedste stand van de pastamachine of ga flink tekeer met je deegroller.

Haal het deeg dan steeds door een dunnere stand van de machine of ga nog steeds flink tekeer met je deegroller. Voor ravioli gebruik ik stand 7 op de pastamachine. En rol je rot tot je een lekker dune plak pasta hebt. Je moet er immers 2 op elkaar plakken en te dik smaakt niet lekker!

Haal de pompoen uit de oven en laat iets afkoelen. Pureer hem dan en vermeng de puree met 3 el zure room. Voeg naar smaak zout en peper toe. 

Vorm van de pasta maken

Leg een plak pasta op de ravioli mal en druk deze goed aan (met een deegroller is het handigst) vul de rondjes met de pompoen. Bestrijk het deeg met wat losgeklopt ei en leg er weer een plak pasta bovenop. Druk weer goed aan zodat ze stevig op elkaar vast zitten. Keer de mal om en de ravioli valt er vanaf. 





Ravioli uit de mal

Als je nu geen mal hebt is het zaak vierkantjes van 5×5 cm te snijden met een mes. Leg in het midden een theelepeltje van de pompoenvulling, smeer in met losgeklopt ei en leg er weer een vierkantje deeg bovenop. Goed aandrukken en klaar. Zo’n handig kartelwieltje maakt ook nog eens mooie randjes. 

Zet een grote pan met water op het vuur voor de pasta. Maak ondertussen de saus af door de champignons weer op te warmen. Sprenkel er wat port of druivensap overheen en voeg een flinke scheut slagroom toe. Breng op smaak met zout en peper en laat even zacht pruttelen.






Ravioli koken

Kook ondertussen de pasta in het kokende water. Als de ravioli naar boven komen zijn ze al gaar. Dat is binnen een minuut of 5! Verdeel de ravioli over de borden en schenk er wat saus overheen. Besprenkel dit met nog wat extra vierde olijfolie en geraspte Parmezaanse kaas. Dien direct op en eet smakelijk!

Ravioli met pompoenvulling en champignonsaus


14.12.2018
Geplaatst in pastagerecht
0 reacties